Bonjour à tous! Vous connaissez probablement tous le fameux Banana Cake ? Mais aujourd’hui je vous présente une version encore plus gourmande! Il s’agit d’un Banana Cake super moelleux garni d’une Ganache Dulcey et de pointes de Caramel Beurre Salé ? Alors c’est pas beau ça ? En bonus je vous montre comment réaliser votre propre chocolat dulcey!
Pour un Cake de 22cm de diamètre:
Cake:
- 180g de farine
- 3/4 c.c de levure chimique (= 4g)
- 3/4 c.c de bicarbonate de soude (= 5g)
- 1/2 c.c de cannelle
- 1 pincée de sel
- 60g de cacahuète torréfiées (ou noix)
- 60g de beurre
- 30g de sucre
- 1 gros oeuf
- 250g de bananes (= 4 petites ou 3 moyennes)
- 120g de buttermilk (ou 120g de lait + 1 c.s de jus de citron)
- + 1 à 2 bananes pour la décoration
Chocolat Dulcey (si maison):
- 200g de chocolat blanc
- 1,5 c.s d’huile neutre
Ganache:
- 340g de crème liquide entière
- 140g de chocolat dulcey
- 4,7g de gélatine en poudre (ou feuilles)
Caramel:
- 25g de beurre demi-sel (ou de beurre doux + pincées de sel)
- 50g de crème liquide entière
- 45g de sucre
On commence par le Chocolat Dulcey:
1. Préchauffez le four à 140°C chaleur tournante.
2. Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et placez-les dans un plat. Ajoutez l’huile.
3. Cuisez par intervalles de 10min. Au bout des 10min sortez le plat et mélangez le chocolat. Laissez cuire ainsi jusqu’à ce que le chocolat ait une jolie couleur dorée. Pour moi il a fallu 3x10min environ, mais ça peut varier selon les fours.
4. Etalez le chocolat sur un papier guitare (ou pochette plastique ou tapis silicone) et laissez cristalliser.
Pour la Ganache (à faire la veille):
1. Hydratez la gélatine dans 6 fois son poids en eau froide. Laissez reposer 10min.
2. Faites fondre le chocolat dulcey au bain-marie.
3. Portez à ébullition la moitié de la crème.
4. Versez la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat. Mélangez vigoureusement.
5. Ajoutez la gélatine hydratée puis l’autre moitié de crème froide.
6. Filmez au contact et réfrigérez une nuit.
Pour le Cake:
1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
2. Si vous n’avez pas de buttermilk, ajoutez le citron dans le lait et laissez reposer 10min.
3. Fouettez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux et blancs.
4. Ajoutez l’oeuf et fouettez.
5. Ajoutez le buttermilk et les bananes écrasées et fouettez quelques secondes.
6. Dans un bol à part, combinez la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et la cannelle.
7. Incorporez délicatement au mélange précédent. Ajoutez également les cacahuètes.
8. Coulez l’appareil dans votre moule. Décorez le dessus avec des lamelles de bananes.
9. Enfournez pour environ 25-30min. Le temps de cuisson peut varier selon les fours, donc surveillez régulièrement à partir de 25min. Lorsque vous piquez le centre avec un couteau la lame doit ressortir propre.
10. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour le Caramel:
1. Dans une casserole, placez le beurre, le sucre et un filet d’eau. Laissez cuire sur feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que le caramel ait une jolie couleur dorée.
2. Ajoutez alors la crème petit à petit. Laissez bouillir quelques secondes pour enlever les éventuels grumeaux.
3. Débarrassez dans un plat et laissez refroidir. Si vous avez utilisé du beurre doux, ajoutez quelques pincées de sel selon vos préférences.
Il est temps de passer au montage!
1. Fouettez la ganache à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe et tienne fermement au fouet. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille St-Honoré. Réfrigérez environ 1h.
2. Pochez la ganache aléatoirement sur le cake pour créer des vagues.
3. Placez le caramel dans une poche à douille et coupez le bout pour créer un petit trou. Pochez ce caramel dans les cavités de la ganache.
4. Décorez avec des zestes de citron.
Voilà votre Banana Cake hyper gourmand est prêt!
N’hésitez pas à me poser toutes vos questions en commentaires et à m’envoyer vos réalisations sur partage@justonemorecake.com ou en message sur mon compte Instagram: blog_justonemorecake , je les posterais en bas de l’article 🙂
