Bonjour à tous! Super épreuve cette semaine dans le Meilleur Pâtissier, créer une barre chocolatée, facile à manger et à transporter. Je vous ai donc concocté cette petite recette inspirée de la fameuse barre Reese’s au chocolat et au beurre de cacahuète ?? Mes barres se composent donc, d’une base pâte sucrée cacao, d’un mélange à base de beurre de cacahuète, d’une couche de compote de pomme et d’une fine couche de caramel beurre salé avec des éclats de cacahuètes. Le tout est bien évidemment enrobé de chocolat! ?

Pour réaliser les barres, j’utilise un cadre à entremet et je coupe ensuite mes barres à la fin. Mais si vous avez des moules individuels c’est encore mieux!

Pour 8 barres de 3,5x12cm:

Pâte sucrée: (il vous en restera un peu)

• 200g de farine
• 20g de cacao
• 100g de sucre glace
• 100g de beurre
• 24g de poudre d’amandes (facultatif)
• 40g d’oeufs entiers (1 petit oeuf)
• 1 pincée de sel

Couche beurre de cacahuète:

• 250g de beurre de cacahuètes
• 40g de sucre glace

Compote:

• 400g de pommes (environ 3 moyennes)

Caramel: (il vous en restera un fond)

• 100g de sucre en poudre
• 75g de crème liquide
• 25g de beurre demi-sel (ou doux + 5-6 pincées sel)
• + 95g de cacahuètes torréfiées

Enrobage:

• 300g de chocolat noir
• 85g d’huile neutre

On commence tout de suite par la pâte sucrée:

1. Crémez le beurre pommade avec le sucre. Il faut donc sortir le beurre du frais au moins 1h à l’avance.

2. Ajoutez l’oeuf et mélangez énergiquement.

3. Terminez par ajouter la farine, le cacao en poudre et le sel. Mélangez pour former une boule.

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4. Filmez la pâte et réfrigérez au moins 1h.

5. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

6. Étalez la pâte entre deux papiers sulfurisés sur environ 3mm d’épaisseur.

7. Découpez un rectangle de 30x12cm. Enlevez les chutes.

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8. Enfournez pour environ 10-15min. Il faut que la pâte soit dorée.

9. Laissez refroidir.

Pour le mélange beurre de cacahuète:

1. Faites fondre le beurre de cacahuète au bain-marie ou au micro-onde. Il faut qu’il devienne assez fluide.

2. Ajoutez le sucre glace et mélangez.

3. Étalez le mélange sur le fond de pâte sucrée refroidi. Gardez le moule autour.

4. Congelez environ 1h.

Pour la compote: (vous pouvez la faire 1-2 jours à l’avance)

1. Pelez et coupez les pommes en petits dés. Placez-les dans une casserole avec un fond d’eau.

2. Faites cuire les pommes sur feu doux, à couvert, pendant une vingtaine de minutes. Remuez de temps en temps.

3. Dés que les pommes deviennent très fondantes, mixez-les.

4. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.

5. Après l’heure au congélateur écoulée, étalez 300g de compote (froide) sur la couche beurre de cacahuète. Lissez et congelez à nouveau jusqu’à durcissement de la compote.

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Pour le caramel beurre salé:

1. Dans une casserole, placez le sucre et chauffez sur feu moyen.

2. Faites cuire le sucre jusqu’à ce qu’il caramélise complètement. Vous pouvez mélanger avec une cuillère en bois aux endroits qui ont déjà caramélisés.

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3. Chauffez la crème liquide et versez-la petit à petit sur le caramel. Attention aux éclaboussures.

4. Vous pouvez refaire bouillir le caramel si vous voyez qu’il reste des grumeaux.

5. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel (ou le beurre doux + les pincées de sel). Ajustez le goût du sel selon vos préférences.

6. Débarrassez dans un pot et laissez refroidir.

7. Une fois que la couche de compote a bien durci et que le caramel a refroidi, coulez environ 100g de caramel* et lissez.

*Si votre caramel est trop froid, donc trop dur pour être étalé, chauffez-le au bain-marie quelques secondes pour qu’il se fluidifie.

8. Concassez les cacahuètes et parsemez-les sur la surface du caramel. Congelez le tout une nuit.

Il est temps de passer au montage!

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Ajoutez l’huile et mélangez.

3. Coupez des barres de 3,5x12cm.

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4. Glacez les barres et secouez-les légèrement pour enlever le surplus.

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5. Laissez cristalliser à température ambiante puis au frais.

Vos délicieuses barres chocolatées sont prêtes! ??

N’hésitez pas à me poser toutes vos questions en commentaires et à m’envoyer vos réalisations sur partage@justonemorecake.com ou en message sur mon compte Instagram: blog_justonemorecake

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