Bonjour à tous! Vous savez comme j’adore les cakes, c’est donc tout naturellement que j’ai tenté d’en réaliser un avec le fruit de saison qu’est la fraise ? Il s’agit donc d’un cake très parfumé à la vanille, garni de confiture à la fraise maison, recouvert de pointes de ganache montée à la fraise et glacé de chocolat blanc! C’est un cake qui est mais tellement moelleux et qui contraste bien avec la fine couche croquante du glaçage ? La fraise apporte également beaucoup de fraîcheur et se marie parfaitement avec la vanille. C’est vraiment une recette qui fait partie de mon top 10 et de celui de ma famille ? La recette du cake vient de la Chef Claire Damon que j’ai fait en version vanille.
Pour un Cake de 25cm de diamètre (avec un trou de 10cm au centre)*
*Vous pouvez aussi utiliser un moule rectangulaire d’une contenance de 1,5L en eau
Cake:
- 2 œufs (100g)
- 220g de farine
- 130g de sucre en poudre
- 6g de levure chimique
- 110g d’huile neutre
- 184mL de lait entier
- 100g de crème épaisse ou liquide
- 1g de sel
- 2 c.c d’extrait de vanille (6g)
- 2 pointes de graine de vanille (0,65g)
- 2 sachets de sucre vanillé
Ganache montée:
- 100mL de crème liquide entière (70g + 30g)
- 50g de chocolat blanc
- 1,2g de gélatine en poudre (ou l’équivalent en feuilles)
- 65g de fraises
Confiture:
- 200g de fraises
- 20g de sucre
- 20g de jus de citron
Décoration:
- Quelques lamelles de fraises fraîches
Glaçage:*
- 300g de chocolat blanc
- 50g d’huile neutre
*C’est volontairement une grande quantité de glaçage pour éviter de devoir récupérer l’excédent et pouvoir avoir un glaçage bien net. Vous pourrez couler le surplus sur une feuille aluminium et la mettre au réfrigérateur (ou congélateur), vous pourrez ensuite réutiliser ce chocolat dans d’autres recettes!
On commence par la ganache montée qui doit être faite la veille:
1. Hydratez la gélatine en poudre dans 6 fois son poids en eau froide. Laissez reposer 10min.
2. Mixez les fraises pour obtenir un coulis lisse.
3. Placez ce coulis avec la plus grande quantité de crème (70g) dans une casserole. Portez à ébullition.
4. Versez le mélange bouillant, en 3 fois, sur le chocolat blanc préalablement fondu. Mélangez énergiquement.
5. Ajoutez la gélatine hydratée ainsi que la crème restante bien froide (30g).
6. Filmez au contact et réfrigérez une nuit.
Pour la confiture:
1. Coupez les fraises en morceaux et placez-les dans un bol avec le sucre et le jus de citron. Laissez macérer au frais quelques heures (l’idéal serait une nuit).
2. Mettez les fraises dans une casserole et chauffez sur feu moyen. Cuisez une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.
3. La confiture est prête lorsque si vous en soulevez un peu avec une cuillère elle s’écoule lentement.
4. Réservez la confiture dans un pot.
Pour l’appareil à cake:
1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
2. Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la vanille en poudre et l’extrait à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez l’huile petit à petit (presque goutte par goutte) pour créer une émulsion. Mélangez toujours à grande vitesse.
4. Diminuez la vitesse et ajoutez le lait et la crème bien froides.
5. Terminez par tamiser la farine, le sel et la levure sur le mélange. Incorporez délicatement en soulevant la pâte à l’aide d’une maryse.
6. Coulez la pâte dans un moule circulaire. Cuisez pour environ 30min. Lorsque vous piquez le centre avec un couteau la lame doit ressortir sèche.
7. Attendez que le cake refroidisse avant de le démouler.
Il est temps de passer au montage!
1. Sortez la ganache du frais et fouettez-la en augmentant la vitesse progressivement. Il faut qu’elle ait la même texture qu’une chantilly, elle doit former un beau bec d’oiseau qui tient fermement au fouet.
2. Placez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille lisse d’environ 16mm. Placez la crème au frais minimum 20min.
3. Retournez le cake et faites des petits trous espacés d’environ 1/2cm.
4. Placez la confiture dans une poche à douille munie d’une petite douille ou d’une douille à garnir dans l’idéal.
5. Pochez une généreuse quantité de confiture dans chaque trou.
6. Replacez le cake à l’endroit.
7. Pochez des pointes de ganache sur toute la surface. Congelez minimum 2h.
Pour le glaçage:
1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Ajoutez l’huile et mélangez.
3. Sortez le cake du congélateur. La ganache devrait être bien dur.
4. Coulez le glaçage sur tout le cake, faites attention à en mettre bien sur les bords intérieurs. Laissez cristalliser à température ambiante quelques minutes.
5. Décorez avec quelques lamelles de fraises.
Voilà votre cake fraise-vanille est prêt! Attendez que le cake revienne à température ambiante pour le déguster.
N’oubliez pas de m’écrire sur l’adresse mail: partage@justonemorecake.com pour me partager vos réalisations, vos avis, et pourquoi pas, vos petites touches personnelles! J’insérerais tout ça en bas de l’article. Si vous avez des questions n’hésitez pas à laisser un commentaire!
