Bonjour à tous! Prêt pour un Cake hyper gourmand? Voici la recette du Cake Marbré Cacahuètes et Caramel ? Ce Cake Cacao/Cacahuètes est glacé d’un Glaçage Chocolat/Cacahuètes et est recouvert de Caramel Mou et de Cacahuètes Caramélisées ? C’est une recette du Chef Pascal Hainigue que j’ai trouvé sur la chaîne de Charles et Ava!
Pour un Cake de 25,5x13x7cm (contenance de 1,5L en eau):
Appareil Cacao:
- 60g de beurre doux
- 100g de sucre semoule
- 15g de cacao en poudre
- 50g d’oeuf (= 1 oeuf)
- 1,5g de sel fin
- 93g de crème liquide entière
- 100g de farine
- 2,5g de levure chimique
Appareil Cacahuètes:
- 60g de beurre doux
- 100g de sucre semoule
- 60g de praliné cacahuètes
- 50g d’oeuf
- 1,5g de sel fin
- 90g de crème liquide entière
- 95g de farine
- 2,5g de levure chimique
+ 25g de beurre (pour le dessus)
Caramel Mou:
- 50g de crème liquide entière
- 25g de glucose (ou miel)
- 100g de sucre semoule
- 1,5g de fleur de sel
- 75g de beurre doux
Praliné Cacahuètes:
- 50g de sucre semoule
- 65g de cacahuètes
Glaçage:
- 300g de chocolat noir
- 45g d’huile neutre
- 60g de cacahuètes
Cacahuètes Caramélisées:
- 40g de cacahuètes
- 14g de sucre semoule
- 4g d’eau
- 2g d’huile neutre
On commence par le praliné cacahuètes:
1. Torréfiez les cacahuètes environ 10min à 150°C. Elles doivent être dorées. Laissez refroidir.
2. Faites un caramel à sec avec le sucre. Vous pouvez mélanger aux endroits qui ont déjà caramélisés avec une spatule en bois.
3. Coulez le caramel sur une plaque en silicone et laissez refroidir.
4. Dans le robot, placez les éclats de caramel avec les cacahuètes.
5. Mixez jusqu’à avoir une pâte bien lisse et fluide.
6. Réservez dans un pot jusqu’à utilisation.
Pour le Caramel Mou:
1. Dans une casserole, placez le sucre et le glucose (ou miel).
2. Laissez cuire sur feu doux/moyen jusqu’à avoir une belle couleur dorée.
3. Parallèlement, portez à ébullition la crème.
4. Versez la crème chaude petit à petit sur le caramel.
5. Laissez bouillir à nouveau quelques secondes pour enlever les éventuels grumeaux.
6. Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir à 45°C.
7. Une fois le caramel à 45°C, ajoutez le beurre coupé en morceaux et émulsifiez avec un mixeur plongeant.
8. Coulez le caramel dans un cercle à tarte (le mien fait 10cm de diamètre et 1,8cm de haut. J’ai aussi filmé le dessous du cercle avec du film alimentaire). Congelez jusqu’à complet durcissement. Evitez d’utiliser un cercle plus grand car sinon les cubes de caramel seront trop fins.
Pour l’Appareil Cacahuètes:
1. Préchauffez le four à 165°C chaleur tournante.
2. Crémez le beurre pommade avec le sucre et le praliné. Il est donc important de sortir le beurre au moins 1h avant de l’utiliser.
3. Ajoutez l’oeuf et mélangez.
4. Ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure. Mélangez à la maryse.
5. Terminez par ajouter la crème.
6. Placez la pâte dans une poche à douille. Réservez de côté jusqu’à utilisation.
Pour l’Appareil Cacao:
1. Répétez les mêmes étapes que pour la pâte cacahuètes, mais en ajoutant le cacao avec la farine et en ne mettant pas le praliné. Attention aussi aux pesées qui sont légèrement différentes.
2. Réservez aussi dans une poche à douille.
3. Beurrez et farinez votre moule à cake.
4. Pour avoir un super marbrage, il faut pocher une pâte en forme de « M » et une pâte en forme de « W ». Les images vont vous aider à comprendre. Alternez les pâtes de cette manière jusqu’à remplir le moule.
5. Travaillez le beurre pommade avec une cuillère (les 25g). Placez-le dans une poche à douille et coupez le bout pour créer un petit trou.
6. Pochez ce beurre sur la surface du cake en un trait plus ou moins épais.
7. Enfournez pour environ 50min. N’ouvrez pas le four avant au moins 30min. Il faut que lorsque vous piquiez le centre du cake avec un couteau, la lame ressorte sèche.
8. Attendez qu’il refroidisse avant de démouler.
Pour les cacahuètes caramélisées:
1. Faites bouillir l’eau et le sucre.
2. Ajoutez ensuite les cacahuètes et mélangez sur feu doux pour que le sucre caramélise.
3. Hors du feu, ajoutez l’huile.
Pour le glaçage:
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou micro-onde).
2. Ajoutez l’huile et les cacahuètes concassées.
Il est temps de passer au montage!
1. Placez le cake sur une grille avec 3 feuilles d’aluminium en dessous.
2. Coulez le glaçage en commençant par les bords. Vous pouvez récupérer une feuille d’aluminium pour combler les trous avec le glaçage excédent. Si nécessaire, vous avez une deuxième feuille.
3. Laissez cristalliser à température.
4. Sortez le caramel et coupez des petits cubes. Disposez-les joliment sur le cake. Ajoutez aussi les cacahuètes caramélisées. Attention ce caramel redevient un peu liquide à température, manipulez-le donc assez rapidement.
Voilà votre Cake est prêt! Dégustez sans plus attendre!
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