Bonjour à tous! Cette semaine je vous propose de réaliser un Cake Marbré ultra simple au Chocolat et à la Noix de Coco, surmonté d’une Ganache à la Noix de Coco et d’un joli décor en Chocolat Blanc.

Pour un Cake de 25,5×13,5x7cm (contenance de 1,5L en eau):

Cake Coco:

• 120g d’œufs (= 2 gros)
• 100g de sucre
• 75g de crème de coco
• 110g de farine
• 1g de sel
• 3g de levure chimique
• 48g de beurre
• 70g de noix coco râpée

Cake Chocolat:

• 60g d’œufs
• 50g de sucre
• 37g de crème de coco
• 55g de farine
• 1,5g de levure chimique
• 24g de beurre
• 7g de cacao en poudre

Ganache Montée:

• 250g de crème liquide entière
• 75g de chocolat blanc
• 3g de gélatine en poudre (ou feuilles)
• 25g de noix de coco râpée

Glaçage:

• 250g de chocolat noir
• 40g d’huile neutre

Décor Chocolat:

• 60g de chocolat blanc
• Noix de coco râpée

On commence par la Ganache:

1. Hydratez la gélatine en poudre dans 6 fois son poids en eau froide.

2. Hachez le chocolat blanc finement.

3. Faites chauffer 1/3 de crème.

4. Versez sur le chocolat, ajoutez la gélatine hydratée et mixez au mixeur plongeant. Incliner la tête du mixeur à 45° pour ne pas incorporer trop d’air.

5. Ajoutez le restant de crème bien froide.

6. Ajoutez également la noix de coco. Filmez au contact et réfrigérez une nuit.

Pour le Cake Coco:

1. Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.

2. Ajoutez la crème de coco bien froide et fouettez quelques secondes.

3. Incorporez la farine, le sel et la levure chimique tamisés. Ajoutez également la noix de coco râpée.

4. Ajoutez enfin le beurre fondu (il doit être à 50°C).

Pour le Cake au Chocolat:

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Procédez de la même manière que pour le Cake à la Coco (en utilisant les différents dosages et en ajoutant le cacao avec la farine).

3. Remplissez votre moule (graissé et fariné) en alternant les deux types de pâte.

4. Enfournez pour environ 35-40min. Lorsque vous piquez le centre avec un bâton il devrait ressortir sec.

Pour le Glaçage:

1. Faites fondre le chocolat sans dépasser les 50°C.

2. Ajoutez l’huile.

3. Coupez la bosse du cake pour avoir une surface plate. Coulez le glaçage.

4. Laissez cristalliser à température.

Pour le décor:

1. Dessinez un joli motif sur un papier guitare de la taille du moule.

2. Faites fondre le chocolat à 40°C. Laissez-le refroidir autour des 35°C.

3. Placez-le dans une poche à douille et passez sur le motif.

4. Saupoudrez de noix de coco avant que ça ne cristallise.

Il est temps de passer au montage!

1. Fouettez la ganache à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle forme un bec d’oiseau. Elle ne doit pas être trop ferme.

2. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 16mm.

3. Pochez des boules de crème sur le cake. Ajoutez le décor en chocolat.

Votre délicieux Cake est prêt!

N’hésitez pas à me poser toutes vos questions en commentaires et à m’envoyer vos réalisations sur partage@justonemorecake.com ou en message sur mon compte Instagram: blog_justonemorecake , je les posterais en bas de l’article 🙂