Cake Marbré

Cake Marbré de François Perret

Bonjour à tous! Je vous retrouve avec la recette d’un de mes cakes préféré, le cake marbré. Et pas n’importe lequel, il s’agit de la recette du célèbre chef François Perret, pâtissier au Ritz. Ce cake est hyper moelleux en bouche avec un délicieux goût de cacao et de vanille et une fine coque en chocolat qui vient accentuer la saveur chocolatée et apporte un peu de croquant. C’est une recette que vous devez absolument tester et que j’ai trouvé sur le blog de FashionCooking. La recette de glaçage que le chef utilise requiert de la pâte à glacer, mais comme je n’en trouve pas, j’ai utilisé une autre recette tout aussi bonne!

Pour un cake de 25,5x13x7cm: (contenance de 1,5L en eau)

Appareil vanille:

  • 75g de beurre
  • 165g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 1 gousse de vanille ou 2g de vanille en poudre
  • 2g de sel fin
  • 110g de crème liquide entière
  • 140g de farine
  • 3g de levure chimique

Appareil cacao:

  • 75g de beurre
  • 165g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 2g de sel fin
  • 110g de crème liquide entière
  • 120g de farine
  • 3g de levure chimique

+ un peu de beurre pour la finition

Sirop d’imbibage:

  • 50g de sucre
  • 150g d’eau
  • 9g de rhum brun ou 2 c.c d’extrait de vanille

Glaçage:

  • 200g de chocolat noir
  • 35g d’huile de pépin de raisin (ou autre huile neutre)
  • 50g d’amandes en grain* (ou pralin)

* Vous pouvez prendre des amandes que vous concasserez pour avoir des petits grains

C’est parti, on commence par l’appareil à la vanille:

1. Dans un bol, fouettez le beurre mou avec le sucre et les grains de vanille. Vous pouvez également utiliser un robot-coupe.

2. Ajoutez ensuite l’œuf et fouettez à nouveau.

oeuf

3. Incorporez la farine tamisée ainsi que la levure chimique et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène. Je préfère faire cette étape à la maryse mais je pense qu’au robot ça marche très bien aussi.

farine

4. Ajoutez ensuite petit à petit la crème liquide et mélangez parfaitement entre chaque ajout.

5. Réservez de côté.

Pour l’appareil au cacao:

1. Répétez les mêmes étapes que pour l’appareil à la vanille, mais sans mettre les grains de vanille, et en ajoutant le cacao en même temps que la farine (attention aux pesées qui sont différentes).

2. Beurrez et farinez votre moule à cake.

3. Remplissez votre moule en alternant les deux pâtes. Personnellement, j’ai utilisé une poche à douille car l’appareil est assez épais, mais à la cuillère ça marche très bien aussi.

4. Avec un couteau, faites des zigzags dans la pâte pour créer les marbrures.

marbré

5. Travaillez un peu de beurre mou pour qu’il ait une texture très crémeuse et placez-le ensuite dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Pochez en plein milieu du cake, sur toute la longueur, un boudin de beurre. Cette étape est facultative mais aide à obtenir une belle bosse.

beurre

6. Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante, et enfournez le cake pour environ 1h15. La cuisson va dépendre de la taille du moule mais également de votre four. Il faut que la lame du couteau ressorte propre.

cake

Pour le sirop:

1. Portez à ébullition le sucre, l’eau et le rhum (ou la vanille).

sirop

2. Une fois le cake cuit, attendez qu’il refroidisse légèrement avant de le démouler. Imbibez avec le sirop partout jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus (j’ai presque utilisé tout le sirop).

sirop

Pour le glaçage:

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Ajoutez l’huile ainsi que le pralin (ou amandes en grains).

3. Posez votre cake qui doit être froid sur une grille avec en dessous 2 feuilles de papier aluminium.

4. Glacez votre cake en en mettant bien sur les bords. Vous pouvez récupérer une feuille d’aluminium et verser le glaçage qui a coulé pour combler les trous. Si nécessaire vous avez la deuxième feuille d’alu que vous pouvez utiliser s’il reste des endroits sans glaçage.

5. Laissez cristalliser le cake à température ambiante avant de déguster!

Votre délicieux cake marbré est prêt!

N’oubliez pas de m’écrire sur l’adresse mail: partage@justonemorecake.com pour me partager vos réalisations, vos avis, et pourquoi pas, vos petites touches personnelles! J’insérerais tout ça en bas de l’article.

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