Charlotte Mangue et Vanille

Bonjour à tous! C’est le début de l’été et donc pour bien commencer la saison je vous propose une recette qui respire la fraîcheur et le soleil ☀ Il s’agit d’une Charlotte à la Mangue et à la Vanille ? Elle se compose de Biscuits Cuillères, d’une Mousse à la Mangue, d’une Bavaroise à la Vanille et enfin de (beaucoup) de Mangues Fraîches! C’est une charlotte super gourmande et très savoureuse ?

Pour une Charlotte de 20cm:

Biscuit Cuillère:

  • 5 oeufs 
  • 125g de sucre
  • 125g de farine
  • Un peu de sucre glace

Sirop:

  • 30g d’eau
  • 30g de sucre
  • 1 c.c d’extrait de vanille

Mousse à la Mangue:

  • 200g de crème liquide entière
  • 325g de purée de mangues (= mangues mixées)
  • 7,7g de gélatine en poudre (ou feuilles)

Mousse à la Vanille:

  • 200g de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 2 c.c d’extrait de vanille
  • 250g de lait entier
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 5g de gélatine en poudre (ou feuilles)

Garniture:

  • 100g de mangues (pour l’intérieur)
  • 350g de mangues (pour le dessus)

On commence par les biscuits cuillères:

1. Séparez les œufs.

2. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Ils doivent former un bec d’oiseau ferme et brillant.

3. Incorporez délicatement les jaunes d’oeufs.

4. Ajoutez également la farine tamisée.

5. Pochez 2 disques de 18cm de diamètre. Pochez le reste en bâtonnets de 6cm de long. Saupoudrez de sucre glace et laissez de côté 10-15minmin.

6. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.

7. Saupoudrez une second fois de sucre glace et enfournez immédiatement pour 8-10min. Les biscuits doivent être dorés.

Pour la Mousse à la Vanille:

1. Hydratez la gélatine dans 6 fois son poids en eau froide. Laissez reposer 10min.

2. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille et l’extrait. Laissez infuser minimum 2h (le plus vous laisserez le plus il y aura du goût).

3. Fouettez brièvement les jaunes et le sucre.

4. Chauffez le lait infusé et versez-le en 3 fois sur les oeufs.

5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen, tout en mélangeant, jusqu’à atteindre 84°C.

6. Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée. Coulez dans un plat et laissez refroidir entre 35 et 40°C.

7 Montez la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle forme un bec d’oiseau très souple.

8. Incorporez la crème chantilly à la crème vanille et mélangez très délicatement.

Etape 1 du montage:

1. Filmez le dessous d’un moule de 20cm avec du film alimentaire.

2. Pour le sirop: Portez à ébullition l’eau, le sucre et la vanille. Badigeonnez les disques de biscuits avec ce sirop.

3. Placez un disque au fond du moule. Ajustez la hauteur des bâtonnets de biscuits et alignez-les tout autour du moule (face sucrée vers l’extérieur).

4. Versez la mousse vanille jusqu’à mi-hauteur.

5. Réfrigérez jusqu’à ce que la mousse fige (environ 1h).

Pour la mousse à la mangue:

1. Hydratez la gélatine.

2. Portez à ébullition la purée de mangue.

3. Hors du feu ajoutez la gélatine.

4. Laissez refroidir entre 35 et 40°C.

5. Fouettez la crème jusqu’à avoir un bec d’oiseau souple.

6. Incorporez délicatement le coulis de mangue à la chantilly.

Il est temps de finaliser le montage!

1. Badigeonnez le second disque de biscuit avec le sirop et placez-le au dessus de la mousse vanille.

2. Coupez 100g de mangues en petits cubes et ajoutez-les sur le biscuit.

3. Couvrez avec la mousse à la mangue.

4. Réfrigérez une nuit.

Le lendemain:

1. Décorez le dessus de la charlotte avec 350g de mangues coupées en petits cubes.

Votre délicieuse Charlotte est prête!

N’hésitez pas à me poser toutes vos questions en commentaires et à m’envoyer vos réalisations sur partage@justonemorecake.com ou en message sur mon compte Instagram: blog_justonemorecake , je les posterais en bas de l’article 🙂

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