Bonjour à tous! Voici une nouvelle recette de cookies très gourmande, il s’agit de cookies renfermant un insert praliné et, garnis de noisettes et d’amandes caramélisées et d’un trait de caramel onctueux. La recette de la pâte à cookie vient de Yann Couvreur et celle du praliné de Philippe Conticini. Ces cookies sont super moelleux et croquants à la fois et très gourmands avec cet insert praliné et ces fruits secs caramélisés. La recette est super facile à faire, vous allez voir!

Pour 15 cookies de 40g:

Pâte:

• 200g de farine
• 2,5g de sel
• 2g de bicarbonate de soude
• 100g de beurre pommade
• 130g de sucre en poudre (ou miel)*
• 66g d’œufs
• 110g de pépites de chocolat noir

* Si vous utilisez du sucre, dans la recette originale, le chef utilise 50g de sucre en poudre, 40g de sucre cassonade et 40g de sucre muscovado. Si vous n’avez pas ces différents sucres, utilisez du sucre en poudre seulement. Aussi si vous utilisez du miel, notez que la texture sera légèrement différente, un peu plus friable.

Praliné et garniture:

• 130g de noisettes
• 130g d’amandes
• 172g de sucre
• 42g d’eau
• 1,5 pincée sel

Caramel: (pour 90g, il vous en restera probablement un peu)

• 27g de beurre
• 50g de crème épaisse (ou liquide)
• 45g de sucre
• 1/2 pincée de sel

C’est parti!

On commence par le praliné pour pouvoir faire les inserts:

1. Torréfiez les noisettes et les amandes 10-15min à 180°C.

2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et la pincée de sel. Continuez de cuire le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne 116°C.

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3. Ajoutez alors les fruits secs et mélangez continuellement. Une fine couche de sucre va enrober les fruits secs, continuer de cuire jusqu’à ce que tout le sucre caramélise. Vous pouvez baisser le feu si le sucre caramélise trop vite.

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4. Débarrassez sur une plaque ou un papier silicone et attendez que ça refroidisse.

5. Prenez la moitié et placez-la dans un robot-coupe (ou un blender). Réservez l’autre moitié dans une boîte hermétique, elle servira pour le dessus des cookies.

6. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse, en fonction du robot cela peut prendre 5-10min.

7. Coulez le praliné dans des petits moules siliconés, environ 7g par cavité pour pouvoir en avoir 15 (vous pouvez utiliser n’importe quel moule de n’importe quelle forme puisqu’à la cuisson ça ne se verra pas).

8. Congelez le praliné jusqu’à ce qu’il durcisse (je préfère le faire la veille pour être sûre).

Pour le caramel:

1. Dans une casserole, chauffez le sucre avec le beurre et un trait d’eau. Mélangez continuellement jusqu’à ce que le sucre commence à colorer. Le mélange va mousser, c’est normal.

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2. Dés que le caramel atteint une belle couleur ambrée, hors du feu, ajoutez la crème épaisse (ou liquide) en plusieurs fois. Attention aux projections.

3. Remettez la casserole sur le feu quelques secondes pour enlever les éventuels grumeaux.

4. Placez le caramel dans un bocal, ajoutez le sel, et laissez refroidir. En refroidissant le caramel va s’épaissir.

Maintenant pour la pâte à cookies:

1. Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l’œuf et mélangez.

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2. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec le sel et le bicarbonate de soude. Incorporez ce mélange au précédent.

3. Terminez par ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux.

4. Formez des boules de 30g. Placez au centre de chacune un insert au praliné et emprisonnez-le bien.

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5. Disposez-les sur une plaque en laissant assez d’espace entre chaque.

6. Cuire 8-9min dans un four préchauffé à 200°C chaleur tournante. Les bords du cookie doivent commencer à dorer. Selon la taille du cookie la cuisson sera plus ou moins longue.

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7. Laissez refroidir sur une grille avant d’ajouter généreusement sur le dessus des fruits secs caramélisés et un trait de caramel.

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Voilà vos cookies super gourmands sont prêts!

N’oubliez pas de m’écrire sur l’adresse mail: partage@justonemorecake.com pour me partager vos réalisations, vos avis, et pourquoi pas, vos petites touches personnelles! J’insérerais tout ça en bas de l’article.

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