Bonjour à tous! Aujourd’hui je vous présente une version revisitée et plus originale du cookies! Ces Cookies en forme de Sandwich sont garnis d’une Ganache Chocolat, de Praliné Cacahuètes et de Cacahuètes Concassées ? Des cookies hyper gourmands et super simple à faire!
Pour 13 cookies:
Cookies:
- 100g de beurre
- 58g de sucre
- 2,3g de sel
- 77g d’œufs (= 1,5 oeufs)
- 313g de farine
- 4g de levure chimique
- 2,5g de bicarbonate de soude
- 50g de pépites de chocolat noir
Praliné:
- 150g de cacahuètes
- 100g de sucre
- 24g d’eau
Ganache:
- 100g de chocolat noir
- 100g de crème liquide entière
- 20g de beurre
Déco:
- 120g de cacahuètes concassées
On commence par le praliné:
1. Faites torréfier les cacahuètes au four à 150°C pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir.
2. Chauffez l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 116°C. Ajoutez alors les cacahuètes.
3. Mélangez sur feu moyen. Une pellicule de sucre blanc va se former autour des cacahuètes, laissez cuire jusqu’à ce que tout ce sucre caramélise.
4. Débarrassez sur une plaque et laissez refroidir.
5. Mixez ensuite avec le sel quelques minutes pour obtenir un praliné bien lisse et coulant. Selon la puissance du robot ça peut prendre plus ou moins de temps.
6. Conservez dans un bocal jusqu’à utilisation.
Pour la pâte à cookies:
1. Crémez le beurre pommade avec le sucre.
2. Ajoutez les oeufs et mélangez.
3. Ajoutez ensuite la farine tamisée, la levure, le bicarbonate et le sel.
4. Terminez par ajouter le chocolat. Vous devez obtenir une boule homogène.
5. Étalez entre deux papiers sulfurisés sur environ 0,5mm d’épaisseur. Laissez reposer au frais 1h.
6. Détaillez des carrés de 8x8cm.
7. Préchauffez le four à 165°C chaleur tournante. Faites cuire les cookies environ 10-12min. Les bords doivent être dorés mais le centre encore blanc. Gardez le moule autour pour ne pas qu’ils s’étalent.
8. Laissez refroidir puis découpez le carré au milieu pour obtenir deux triangles.
Pour la Ganache:
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2. Portez la crème à ébullition.
3. Versez la crème bouillante en 3 fois sur le chocolat fondu. Mélangez vigoureusement.
4. Ajoutez le beurre.
5. Laissez refroidir à température ambiante puis au frais jusqu’à ce que la ganache ait une consistance de pâte à tartiner. Il faut mélanger de temps en temps.
6. Remplissez dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse.
Il est temps de passer au montage!
1. Pochez la ganache sur le pourtour d’un des triangle.
2. Ajoutez du praliné au centre.
3. Fermez avez l’autre triangle. Roulez les côtés du triangle dans les cacahuètes concassées (n’hésitez pas à réfrigérer les triangles quelques minutes au cas où la ganache est trop molle).
4. Décorez le dessus du triangle avec du praliné.
Vos Sandwich Cookies sont prêts! Bon app’!
N’hésitez pas à me poser toutes vos questions en commentaires et à m’envoyer vos réalisations sur partage@justonemorecake.com en message sur mon compte Instagram: blog_justonemorecake , je les posterais en bas de l’article 🙂
