Cookies pistache

Cookies pistache et praliné

Bonjour à tous! Voici une nouvelle recette de cookies hyper gourmande, il s’agit de cookies à la pistache. Ils se composent d’une pâte à cookies au chocolat et à la pistache, fourrée avec un praliné à la pistache, et garnie sur le dessus avec des pistaches caramélisées et de la pâte de pistache pure. C’est une recette super facile à faire et parfaite pour tous les fans de pistache! La recette de la pâte à cookie vient du Chef Philippe Conticini.

Pour 20 cookies de 40g:

Pâte:

  • 165g de beurre mou
  • 10g d’huile d’arachide (ou autre huile neutre)
  • 100g de sucre (ou miel*)
  • 25g de blancs d’œufs
  • 25g de jaunes d’œufs
  • 5g de bicarbonate de soude
  • 235g de farine
  • 3g de fleur de sel
  • 70g de chocolat noir concassé (ou pépites)
  • 45g de pistaches

*Attention, si vous utilisez du miel, la texture du cookie sera un peu plus friable

Praliné et garniture:

  • 150g de pistaches
  • 100g de sucre
  • 25g d’eau
  • 1 pincée de sel

Toppings:

  • 90g de pâte de pistaches
  • 140g de pistaches caramélisées

C’est parti!

Pour les pistaches caramélisées et le praliné:

1. Faites torréfier les pistaches 10-15min au four à 150°.

2. Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre la température de 116°.

3. Ajoutez alors les pistaches et mélangez régulièrement. Une masse blanche va se former autour, c’est normal. Continuez de cuire, sur feu moyen, jusqu’à ce que tout le sucre autour des pistaches caramélise.

4. Débarrassez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir. Prélevez 140g de ces pistaches et conservez-les dans une boîte hermétique pour la garniture.

pistache

5. Placez le restant des pistaches caramélisées dans un mixeur, et mixez jusqu’à obtenir une pâte fine et lisse. Je trouve que contrairement au praliné de noisettes ou d’amandes, le praliné de pistache est beaucoup moins fluide et plus compact.

pistache
praliné

6. Répartissez ce praliné dans 20 cavités (environ 5g par cavité). Vous pouvez aussi le réfrigérer environ 1h pour ensuite rouler 20 boules avec vos mains. Congelez jusqu’à utilisation.

Pour la pâte à cookies:

1. Commencez par crémer le beurre pommade, l’huile et le sucre (ou le miel). Pour faciliter cette étape, sortez votre beurre minimum 1h30 avant de commencer.

2. Ajoutez les blancs d’oeufs et les jaunes d’oeufs d’abord. Puis, incorporez la farine, le bicarbonate, le chocolat, la pistache et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas plus.

3. Laissez la pâte 30 minutes au frais ou 10 minutes au congélateur pour que ce soit plus facile à manipuler.

4. Formez des boules de 40g chacune. Insérez une boule de praliné et refermez bien.

5. Disposez les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et applatissez-les légèrement.

boule

6. Préchauffez le four à 190°C (convection naturelle) et cuisez les cookies 8-9min. Il faut que les bords soient dorés mais que l’intérieur soit encore blanc.

7. Laissez refroidir. Ajoutez 3 pointes de pâte à pistache et garnissez généreusement de pistaches caramélisées.

pistaches
Ici j’ai simplement ajouté 1 pointe de pâte à pistache, mais je trouve qu’avec 3 points le résultat est meilleur 👍

Voilà, vos cookies sont prêts à être dégustés! Régalez-vous!

N’oubliez pas de m’écrire sur l’adresse mail: partage@justonemorecake.com pour me partager vos réalisations, vos avis, et pourquoi pas, vos petites touches personnelles! J’insérerais tout ça en bas de l’article.

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