Bonjour à tous! Personnellement j’adore les cookies, donc dés que trouve une nouvelle variation je la teste immédiatement! Aujourd’hui je vous propose de réaliser ces délicieux Cookies Chocolat et Noix de Pécan avec son petit Praliné Sésame ?
Pour 15 cookies de 40g:
Pâte à Cookies :
- 100g de beurre doux
- 50g de sucre muscovado
- 50g de sucre cassonade
- 75g de sucre semoule*
- 62,5g d’oeuf (1 gros oeuf)
- 200g de farine
- 2,5g de sel fin
- 1,25g de bicarbonate de soude
- 100g de chocolat noir (dans la recette originale, le chef met 160g, mais je les préfère un peu moins chocolatés)
- 62g de noix de pécan (ou noix)
*Pour ma part, j’ai mis seulement 90g de sucre semoule (sans mettre le sucre muscovado ni cassonade)
Praliné sésame :
- 100g de graines de sésame
- 50g de sucre semoule
- 1g de fleur de sel (facultatif)
- Quelques gouttes d’huile de sésame (si besoin)
On commence par le praliné:
1. Faites torréfier les graines de sésame une dizaine de minutes à 150°C.
2. Placez le sucre dans la casserole et chauffez sur feu doux. Laissez caraméliser tranquillement en mélangeant de temps en temps aux endroits qui ont déjà caramélisés.
3. Une fois que le sucre devient un caramel doré, versez le sur une plaque en silicone et laissez refroidir complètement.
4. Placez les graines de sésame, le sel (facultatif) et le caramel dans un mixeur.
5. Mixez une dizaine de minutes jusqu’à avoir un praliné bien lisse et fluide. Si votre mixeur n’est pas assez puissant pour obtenir la texture souhaitée, ajoutez quelques gouttes d’huile de sésame (ou huile neutre).
6. Conservez dans un bocal jusqu’à utilisation.
Pour la pâte à cookies:
1. Crémez le beurre pommade avec les sucres.
2. Ajoutez l’oeuf et mélangez.
3. Ajoutez la farine, le sel et le bicarbonate.
4. Ajoutez également le chocolat haché et les noix de pécans (ou noix).
5. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmez au contact et réfrigérez une petite heure.
6. Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
7. Formez des boules de 40g et aplatissez-les légèrement. Disposez-les sur votre plaque.
8. Enfournez pour environ 8-9min. Les bords doivent commencer à dorer, mais le centre devrait rester pâle.
Pour le montage:
1. Placez le praliné dans une poche à douille. Coupez le bout pour créer un tout petit trou.
2. Faites des traits de praliné sur le cookie. Ajoutez une pointe de fleur de sel si vous le souhaitez 🙂
Voilà vos cookies sont prêts! Bon appétit!
N’hésitez pas à me poser toutes vos questions en commentaires et à m’envoyer vos réalisations sur partage@justonemorecake.com ou en message sur mon compte Instagram: blog_justonemorecake , je les posterais en bas de l’article 🙂
