Bonjour à tous! On connait tous les Cupcakes, ces petits muffins moelleux garnis généreusement de crème. Mais on sait également comment ça peut être galère à manger. J’ai donc crée une version carré que j’ai nommé le Squarecake et qui se déguste beaucoup plus facilement! Ce Squarecake se compose d’un Cake au Chocolat garni d’une Namelaka fouettée Chocolat/Noisettes et décoré de Caramel au Chocolat ? C’est une recette hyper gourmande et super facile à réaliser!
Pour 14 Squarecakes de 6x6x4cm:
Cake:
- 4 oeufs
- 312g de farine
- 128g de cacao en poudre
- 400g de sucre en poudre
- 10g de levure chimique (= 2 c.c)
- 220g d’huile neutre
- 370g de lait entier
- 200g de crème liquide (ou épaisse)
Pâte à tartiner:
- 100g de noisettes
- 45g de sucre semoule
- 55g de sucre glace
- 55g de chocolat
- 10g de poudre de lait
- 4g de cacao en poudre
- 4g d’huile neutre
- 1,1g de sel fin
Crème Namelaka:
- 176g de lait entier
- 350g de crème liquide entière
- 4,7g de gélatine en poudre (ou feuilles)
- 280g de chocolat
- 12g de miel
- 220g de pâte à tartiner
Caramel Chocolat:
- 12g de sucre semoule
- 7g de glucose (ou miel)
- 25mL de crème liquide entière
- 1g de fleur de sel
- 7g de beurre doux
- 20g de chocolat au lait
On commence par la pâte à tartiner:
1. Faites un caramel à sec avec le sucre. Coulez sur une plaque et laissez refroidir.
2. Mixez le caramel avec 45g de noisettes pour avoir un praliné bien lisse et fluide. Réservez de côté.
3. Mixez les 55g de noisettes avec le sucre glace. Faites fondre le chocolat et ajoutez-le à la pâte de noisettes.
4. Terminez par ajouter le praliné, le cacao, le sel, l’huile et la poudre de lait.
5. Conservez dans un pot jusqu’à utilisation.
Pour la crème Namelaka:
1. Hydratez la gélatine dans 6 fois son poids en eau froide. Laissez reposer 10min.
2. Faites fondre le chocolat et la pâte à tartiner au bain-marie.
3. Chauffez le lait et le miel.
4. Versez le lait chaud en 3 fois sur le chocolat fondu. Mélangez vigoureusement.
5. Ajoutez la gélatine hydratée puis la crème froide. Mixez au mixeur plongeant pour homogénéiser.
6. Filmez au contact et réfrigérez une nuit.
Pour le caramel:
1. Chauffez le sucre et le glucose sur feu doux jusqu’à avoir un caramel bien doré.
2. Chauffez la crème et versez-la sur le caramel. Mélangez bien. Laissez bouillir quelques secondes pour enlever les éventuels grumeaux.
3. Hors du feu, ajoutez le beurre, le chocolat et le sel.
4. Conservez dans un pot jusqu’à utilisation.
Pour le Cake:
1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
2. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
3. Ajoutez petit à petit l’huile pour créer une émulsion.
4. Baissez la vitesse du batteur et ajoutez la crème et le lait bien froids.
5. Incorporez délicatement à la maryse la farine, la levure, le cacao et le sel tamisés.
6. Coulez l’appareil dans un moule rectangulaire de 30x20cm.
7. Enfournez pour environ 40min de cuisson. A partir de 30min vérifiez la cuisson régulièrement. Lorsque vous plantez le milieu du cake avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.
Il est temps de passer au montage!
1. Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle épaississe et qu’elle tienne fermement aux fouets. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille St-Honoré (ou bien vous pouvez couper le bout de la poche vous-même).
2. Coupez des carrés de 6x6cm dans le rectangle. Ajustez également l’épaisseur à 4cm.
3. Pochez la crème sur le cake.
4. Décorez avec des pointes de caramel et quelques noisettes.
Voilà, vos Squarecakes sont prêts! Alors, que pensez-vous de cette forme? ?
N’hésitez pas à me poser toutes vos questions en commentaires et à m’envoyer vos réalisations sur partage@justonemorecake.com ou en message sur mon compte Instagram: blog_justonemorecake , je les posterais en bas de l’article 🙂
