Muffin

Cupcakes Bananes et Cacahuètes

Bonjour à tous! La recette d’aujourd’hui est une recette hyper gourmande et tellement facile à faire! Il s’agit de délicieux cupcakes à la banane et aux cacahuètes. Ils se composent d’un muffin à la banane hyper moelleux, garni au centre d’une compote à la banane caramélisée, et surmonté d’une légère ganache montée cacahuètes et de quelques éclats de cacahuètes grillées. Cette association de saveurs est franchement incroyable, et l’ensemble est hyper léger. J’ai trouvé la recette des muffins sur le blog de Odêlices, mais j’y ai apporté quelques modifications.

Pour 12 cupcakes:

Pâte:

  • 170g de farine
  • 80g de sucre (au lieu de 160g)
  • 1/2 sachet de levure chimique (7g)
  • 1 pincée de sel
  • 1 gros œuf (60g)
  • 100g d’huile neutre
  • 250g de bananes (environ 4 petites bananes, ou 3 moyennes)

Compote banane:

  • 220g de bananes (environ 3 petites)
  • Une noix de beurre
  • 2 c.s de sucre

Ganache montée cacahuète:

  • 300g de crème liquide entière (200g + 100g)
  • 90g de chocolat blanc
  • 100g de beurre de cacahuète pure
  • 4,5g de gélatine en poudre

Finition:

  • Une poignée de cacahuètes grillées (salées si vous souhaitez)

C’est parti!

On commence par la ganache qui doit être faite la veille:

1. Hydratez la gélatine en poudre dans 6 fois son poids en eau froide.

2. Portez à ébullition la plus grande quantité de crème (200g).

3. Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc haché ou préalablement fondu. Fouettez vigoureusement entre chaque ajout.

crème

4. Ajoutez la gélatine hydratée, puis le beurre de cacahuète. Vous pouvez donner un coup de mixeur plongeant pour lisser l’ensemble si nécessaire.

5. Terminez par ajoutez le restant de crème (100g) qui doit être bien froid.

crème

6. Filmez la ganache au contact et réfrigérez une nuit.

Pour les muffins:

1. Épluchez et écrasez les bananes.

2. Ajoutez l’œuf ainsi que l’huile et fouettez énergiquement.

3. Versez le sucre et mélangez bien.

sucre

4. Avec une maryse, incorporez délicatement la farine tamisée, ainsi que la levure chimique et le sel.

5. Remplissez des petites moules à muffins jusqu’au 3/4.

muffin

6. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante, et enfournez pour 15-20min. IL faut que la lame du couteau ressorte propre.

muffin

7. Laissez refroidir avant de démouler.

Pour la compote:

1. Épluchez et coupez les bananes en petites rondelles.

2. Dans une poêle, faites fondre le beurre et placez-y les bananes. Saupoudrez de sucre.

banane

3. Laissez caraméliser tranquillement sur feu doux/moyen en remuant de temps en temps.

banane

4. Une fois les bananes assez caramélisées, écrasez-les pour avoir une compote. Elle est assez compact, c’est normal.

compote

5. Débarrassez dans un bol et laissez refroidir.

Il est temps de passer au montage!

1. Sortez la ganache et fouettez-la en augmentant progressivement la vitesse. Il faut qu’elle ait la même texture qu’une chantilly, assez ferme pour tenir au fouet.

2. Placez la ganache dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réfrigérez ~20min.

3. Avec un couteau ou un évideur, creusez le milieu du muffin.

muffin

4. Placez la compote dans une poche à douille et remplissez chaque cavité. Refermez avec le petit chapeau (pas obligatoire).

5. Pochez une belle rosace de ganache sur le dessus. Ajoutez quelques éclats de cacahuètes.

ganache

Voilà! Vos petits muffins à la banane et aux cacahuètes sont prêts!

N’oubliez pas de m’écrire sur l’adresse mail: partage@justonemorecake.com pour me partager vos réalisations, vos avis, et pourquoi pas, vos petites touches personnelles! J’insérerais tout ça en bas de l’article.

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