Bonjour à tous! Voici la recette de ces petits Cupcakes hyper gourmands à la Fraise et au Citron ? Ils se composent d’une base à Cupcake citronnée très moelleuse, avec au centre une Compote à la Fraise et sur le dessus une Ganache Montée Citron ? Cette recette c’est vraiment une tuerie donc foncez pour la tester!
Pour 20 muffins:
Pâte:
- 2 oeufs (100g)
- 220g de farine
- 130g de sucre en poudre
- 6g de levure chimique
- 110g d’huile neutre
- 184g de lait entier
- 100g de crème épaisse (ou liquide)
- 1g de sel
- Le zeste de 2 citrons
Compote:
- 500g de fraises
- 150g de sucre
- 66g de jus de citron (=1)
Ganache:
- 335g de crème liquide entière
- 140g de chocolat blanc
- 44g de jus de citron
- Le zeste de 2 citrons
- 5,4g de gélatine en poudre (ou feuilles)
On commence par la ganache:
1. Hydratez la gélatine dans 6 fois son poids en eau froide. Laissez reposer 10min.
2. Faites fondre le chocolat.
3. Portez à ébullition la moitié de la crème avec le jus de citron et les zestes.
4. Versez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu. Mélangez vigoureusement.
5. Ajoutez la gélatine hydratée et l’autre moitié de crème froide.
6. Filmez au contact et réfrigérez une nuit.
Pour les muffins:
1. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
2. Battez les oeufs avec le sucre et les zestes jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
3. Ajoutez l’huile en filet (presque goutte à goutte) pour créer une émulsion.
4. Baissez la vitesse et ajoutez le lait et la crème froids.
5. Incorporez ensuite à la maryse la farine, le sel et la levure tamisés.
6. Coulez dans les moules.
7. Enfournez pour 15-20min. Une lame plantée au centre du muffin doit ressortir sèche.
8. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour la compote:
1. Placez les fraises coupées en morceaux dans une casserole avec le jus de citron et le sucre.
2. Laissez cuire sur feu doux/moyen une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. La texture doit épaissir et ressembler à de la confiture.
3. Laissez refroidir.
On passe au montage!
1. Fouettez la ganache à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle forme un bec d’oiseau bien ferme. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
2. Créez un trou au centre du muffin. Pochez de la compote à la fraise (environ 10g par muffin).
3. Pochez ensuite joliment la ganache sur le muffin.
Voilà vos Cupcakes très frais sont prêts!
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