Bonjour à tous! La recette d’aujourd’hui est super gourmande, il s’agit de Dômes en Cookie, garnis d’une Mousse au Chocolat et d’une Chantilly au Café ? Le mariage chocolat/café est absolument délicieux et la pâte à cookies apporte toute la gourmandise qu’il faut!
Pour 7 dômes:
Pâte à Cookies:
- 65g de beurre
- 50g d’œufs
- 203g de farine
- 4,4g de levure chimique
- 32g de chocolat noir
- 37g de sucre
- 1,5g de sel
Mousse au Chocolat:
- 50g de lait
- 50g de crème liquide entière (1)
- 20g de jaunes d’œufs (= 1)
- 10g de sucre
- 2 c.c de café soluble
- 195g de crème liquide entière (2)
- 130g de chocolat noir
Chantilly:
- 210g de crème liquide entière
- 3 c.c de café soluble
- 21g de sucre glace
On commence par la pâte à cookies:
1. Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante.
2. Crémez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez les oeufs et mélangez.
3. Ajoutez la farine, le sel et la levure chimique. Ajoutez également le chocolat coupé en petits dés.
4. Etalez la pâte entre deux papiers sulfurisés sur environ 3mm d’épaisseur. Détaillez des disques de 10cm. Congelez jusqu’à durcissement (~10min).
5. Placez les disques de cookies sur le dos de moules demies-sphères de 8cm de diamètre.
6. Enfournez environ 10min. Le cookie doit être doré.
7. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour la mousse au chocolat:
1. Fouettez brièvement les jaunes d’oeufs et le sucre.
2. Portez à ébullition le lait et la crème liquide (1).
3. Versez en 3 fois sur les oeufs et mélangez.
4. Reversez dans la casserole et faites cuire sur feu moyen jusqu’à atteindre 84°C.
5. Versez la crème anglaise sur le chocolat préalablement fondu.
6. Montez la crème liquide (2) en chantilly souple. Elle ne doit pas être trop ferme.
7. Prélevez 90g de crème chantilly et ajoutez-les à la préparation en chocolat. Mixez au mixeur plongeant en essayant de ne pas incorporer trop de bulles.
8. Laissez refroidir à 40°C. Une fois cette température atteinte, ajoutez le restant de crème chantilly délicatement.
9. Coulez la mousse dans les dômes en cookies et réfrigérez une nuit.
Le lendemain:
La chantilly:
1. Ajoutez le café soluble à la crème et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ferme.
2. Placez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille St-Honoré et réfrigérez une petite heure.
3. Pochez une vague de chantilly sur la mousse.
Voilà, vos dômes sont prêts! Bon appétit!
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