Bonjour à tous! Est-ce que vous aussi vous adorez les tartines Beurre de Cacahuètes et Confiture? ? Si c’est le cas alors il faut absolument que vous testiez cette recette! Ces petits Dômes se composent d’un Streusel Cacahuètes, d’une Bavaroise Cacahuètes, d’un Insert Fraises Cuites/Crues et enfin d’un Glaçage Miroir Blanc ? Un petit entremet pleins de textures et de saveurs!
Pour 5 dômes de 8cm:
Streusel:
- 60g de beurre
- 60g de sucre
- 72g de poudre de cacahuètes
- 60g de farine
- 1 pincée de sel
Bavaroise:
- 150g de lait entier
- 150g de crème liquide entière
- 4,8g de gélatine en poudre (ou feuilles)
- 2,4 jaunes d’oeufs (= 48g)
- 30g de sucre
- 75g de beurre de cacahuètes
Insert Fraise:
- 150g de coulis de fraises (= fraises mixées)
- 15g de sucre
- 15g de jus de citron
- 4g de gélatine en poudre (ou feuilles)
- 55g de fraises fraiches
Glaçage:
- 72g de sucre en poudre
- 50g d’eau
- 60g de crème liquide
- 50g de chocolat blanc
- 4g de gélatine en poudre
Décoration:
- Quelques cacahuètes concassées
On commence par l’Insert Fraises:
1. Hydratez la gélatine dans 6 fois son poids en eau froide. Laissez reposer 10min.
2. Mixez des fraises pour obtenir 150g de coulis. Placez dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
3. Laissez cuire sur feu doux/moyen jusqu’à ce que ça épaississe légèrement.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée ainsi que les fraises fraîches coupées en petits cubes.
5. Coulez dans des demies-sphères de 5cm de diamètre. Laissez congeler une nuit.
Pour le Streusel:
1. Préchauffez le four à 165°C.
2. Crémez le beurre pommade avec le sucre.
3. Ajoutez la farine, le sel et la poudre de cacahuète. Mélangez pour avoir une pâte homogène.
4. Répartissez la pâte dans 5 cercles de 8cm de diamètre (~55g par cercle).
5. Faites cuire 8-10min. Les streusel doivent être dorés.
6. Laissez bien refroidir avant de démouler (chauds ils sont encore trop friables).
Pour la Bavaroise:
1. Hydratez la gélatine.
2. Fouettez brièvement les jaunes d’oeufs avec le sucre.
3. Faites chauffer le lait avec le beurre de cacahuètes.
4. Versez le lait bouillant sur les jaunes.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen, tout en mélangeant, jusqu’à atteindre 84°C.
6. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Coulez dans un plat et laissez la température redescendre entre 20-25°C.
7. Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir un bec d’oiseau souple.
8. Une fois la crème anglaise redescendue à la bonne température, incorporez-la délicatement à la crème fouettée.
Il est temps de passer au montage!
1. Dans vos demies-sphère de 8cm, coulez de la bavaroise jusqu’à mi-hauteur.
2. Démoulez les inserts à la fraise et placez-les sur la mousse.
3. Recouvrez avec la bavaroise.
4. Congelez une nuit.
Pour le Glaçage:
1. Hydratez la gélatine.
2. Faites fondre le chocolat.
3. Chauffez l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 103°C (il faut être patient car ça prend un peu de temps).
4. Ajoutez ensuite la crème et chauffez à nouveau à 103°C.
5. Versez en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez vigoureusement.
6. Ajoutez la gélatine.
7. Laissez refroidir entre 25 et 20°C. Le glaçage doit être fluide mais légèrement épais.
8. Une fois la bonne température atteinte, glacez vos dômes.
9. Décorez avec quelques cacahuètes concassées.
Voilà vos Dômes Cacahuètes, Fraise sont prêts! Laissez décongeler au frais 1-2h avant de déguster!
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