Bonjour à tous! Les beaux jours approchent et laissent place aux desserts frais et fruités ? Je vous propose aujourd’hui la recette d’un Entremet à la Fraise et au Kiwi! Il se compose d’un Streusel, d’un Biscuit Madeleine, d’un Insert Fraise-Kiwi et d’une Mousse à la Fraise ? Il est décoré d’un coulis à la fraise et de kiwis frais.

Pour un Entremet de 20cm de diamètre:

Streusel:

• 60g de beurre
• 60g de sucre
• 75g de poudre d’amandes
• 60g de farine
• 1 pincée de sel
• Le zeste d’un citron

Biscuit Madeleine:

• 25g de beurre
• 50g d’oeufs entiers
• 50g de sucre semoule
• 13g de lait
• 37g d’huile neutre
• 62g de farine
• 2g de levure chimique
• Le zeste d’un citron

Insert:

• 125g de purée de kiwis (= kiwis mixés)
• 125g de purée de fraises (= fraises mixées)
• 60g de kiwis en cubes
• 15g de sucre
• 4,5g de gélatine

Mousse:

• 560g de purée de fraises
• 350g de crème liquide entière
• 13g de gélatine en poudre
• 40g de sucre

Coulis:

• 175g de purée de fraises
• 9g de sucre
• 5g de gélatine

Décoration:

• 100g de kiwis (pour le dessus)
• ~3 kiwis (pour le pourtour)

On commence par l’insert:

1. Hydratez la gélatine.

2. Portez à ébullition la purée de kiwis, la purée de fraises et le sucre.

3. Une fois que le mélange bout, ajoutez hors du feu la gélatine hydratée et les morceaux de kiwis.

4. Filmez le dessous d’un cercle de 18cm. Versez l’insert et congelez une nuit.

Pour le Streusel:

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Crémez le beurre pommade avec le sucre et les zestes.

3. Ajoutez la poudre d’amandes, le sel et la farine. Mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.

4. Etalez la pâte dans un cercle de 20cm.

5. Enfournez pour 10-15min. Le streusel doit être doré.

6. Attendez qu’il refroidisse avant de le démouler pour ne pas qu’il se casse.

Pour le Biscuit Madeleine:

1. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante.

2. Fouettez les oeufs, le sucre et les zestes jusqu’à blanchissement.

3. Ajoutez le lait et l’huile.

4. Ajoutez le mélange farine-levure.

5. Faites fondre le beurre, puis une fois qu’il est aux alentours de 50°C, ajoutez-le à la préparation.

6. Coulez la pâte dans un cercle de 18cm. Enfournez pour environ 15min.

Pour la Mousse:

1. Hydratez la gélatine.

2. Portez à ébullition la purée de fraises avec le sucre.

3. Hors du feu, ajoutez la gélatine.

4. Laissez refroidir cette préparation autours des 25°C.

5. Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir un bec très très souple.

6. Incorporez le coulis de fraises à la crème montée en plusieurs fois. Mélangez délicatement à la spatule.

Il est temps de passez au montage!

1. Filmez le dessous d’un cercle de 20cm. Placez une bande rhodoïd (c’est mieux si la bande dépasse légèrement la hauteur du moule pour plus tard).

2. Placez le disque de streusel au fond.

3. Coupez des rondelles de kiwis et alignez-les sur le streusel.

4. Coulez un peu de mousse à la fraise et placez le disque de biscuit madeleine.

5. Versez la moitié de la mousse.

6. Démoulez l’insert et placez-le sur la mousse. Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords de l’insert.

7. Versez le restant de mousse. Tapotez légèrement l’entremet pour lisser la surface.

8. Congelez une nuit.

Pour le coulis:

1. Hydratez la gélatine.

2. Portez à ébullition la purée de fraises et le sucre.

3. Ajoutez la gélatine.

4. Démoulez l’entremet tout en gardant la bande rhodoïd autours.

5. Versez le coulis sur la surface de l’entremet et répartissez-le en inclinant l’entremet.

6. Une fois le coulis figé, décorez avec des morceaux de kiwis.

Voilà votre Entremet est prêt! Laissez-le décongeler au frais 2-3h avant de déguster!

N’hésitez pas à me poser toutes vos questions en commentaires et à m’envoyer vos réalisations sur partage@justonemorecake.com ou en message sur mon compte Instagram: blog_justonemorecake , je les posterais en bas de l’article 🙂