Flan

Flan façon tiramisu

Bonjour à tous! Aujourd’hui je suis super contente de vous présenter une de mes créations, le flan façon Tiramisu, ou le “Flan-misu”, qu’est-ce que vous en pensez de ce petit nom? 😋 Comme vous l’aurez compris, c’est un flan qui reprend les mêmes saveurs et textures de ce fameux dessert italien. Il se compose donc, d’une pâte sucrée au cacao, garnie d’une crème pâtissière au café, et surmontée d’un biscuit cuillère au cacao imbibé au café, et d’une légère chantilly saupoudrée de cacao en poudre. C’est une recette vraiment super facile à réaliser qui permet de changer du traditionnel flan pâtissier! Pour la crème, j’ai repris la recette de Cédric Grolet mais en l’aromatisant au café, la texture est parfaite, le flan est super crémeux en bouche.

Pour un flan de 18cm de diamètre, et 6cm de haut:

Pâte: (il vous en restera un peu)

  • 100g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 200g de farine
  • 25g de cacao non sucré
  • 40g d’oeufs (un petit oeuf)
  • 1 pincée de sel

Crème pâtissière:

  • 2 oeufs
  • 126g de sucre en poudre
  • 70g de maizena
  • 700g de lait entier
  • 70g de beurre
  • 120g de mascarpone (ou de crème épaisse)
  • 20g de café soluble (essayez de choisir un café pas trop acide)

Biscuit cuillère:

  • 1 œuf
  • 25g de farine
  • 5g de cacao en poudre non sucré
  • 30g de sucre

Chantilly:

  • 180g de crème liquide entière
  • 18g de sucre glace

Sirop:

  • 20g d’eau
  • 10g de sucre
  • 1 c.c de café soluble

C’est parti!

On commence par la pâte sucrée:

1. Crémez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez l’œuf et homogénéisez.

2. Ajoutez la farine tamisée, le cacao en poudre et le sel et mélangez en entrecoupant la pâte à l’aide d’une maryse. Arrêtez-vous lorsque le tout forme une boule homogène, le but est de ne pas trop travailler le gluten contenu dans la farine.

3. Filmez la pâte et réservez-la au frais minimum 30min (vous pouvez la réaliser la veille).

pâte

4. Après le temps de repos, divisez la pâte en deux. Étalez la première moitié, entre deux papier sulfurisé, sur ~3mm d’épaisseur et détaillez un cercle de 18cm de diamètre. Posez-le sur une plaque recouvert de papier sulfurisé et gardez le cercle autour.

5. Étalez la seconde moité en un rectangle pour ensuite découper des bandes de 6cm de large. Placez les bandes à l’intérieur du cercle en les soudant bien avec le bas. Si les bandes sont difficiles à manipuler, vous pouvez les mettre au congélateur quelques minutes.

6. Réservez le cercle au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pour la crème au café:

1. Dans un bol, fouettez brièvement le sucre avec les œufs. Ajoutez la maïzena.

2. Parallèlement, portez à ébullition le lait avec le café soluble. Versez ce lait chaud, en 3 fois, sur les œufs et mélangez bien.

3. Versez le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen, tout en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe.

4. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux, ainsi que la crème mascarpone (ou épaisse).

5. Versez la crème dans votre moule, lissez la surface, et laissez refroidir complètement.

6. Une fois la crème bien froide, enfournez le flan dans un four préchauffé à 190°C (chaleur tournante) pour environ 50min. Il faut bien surveiller le temps de cuisson. Si vous voulez un flan bien crémeux, il doit être encore bien tremblotant à la sortie du four. Si vous préférez les flans plus fermes, il ne doit être que légèrement tremblotant.

flan
Bien tremblotant pour une texture hyper crémeuse

7. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez minimum 4h (au mieux une nuit). Cela permettra au flan de bien se tenir. Surtout ne démoulez pas avant, le flan serait encore trop fragile.

Pour le biscuit cuillère:

1. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois.

blancs en neige

2. Incorporez délicatement, à la maryse, les jaunes, puis la farine et le cacao tamisés.

3. Coulez sur une plaque, recouverte de papier sulfurisé, jusqu’à pouvoir détailler un cercle de 16cm.

biscuit

4. Enfournez pour ~5min à 180°C chaleur tournante. Le biscuit doit être légèrement doré. Attendez qu’il refroidisse avant de le démouler.

biscuit

Pour la chantilly:

1. Placez la crème bien froide dans un bol froid lui aussi. Commencez à fouetter à petite vitesse, puis augmentez progressivement. Une fois que la crème commence à prendre de la consistance, ajoutez le sucre glace et fouettez à grande vitesse. Il faut que la crème se tienne fermement au fouet.

chantilly

2. Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille étoile. Réfrigérez environ 20min.

Dernière préparation, le sirop:

1. Portez à ébullition l’eau, le sucre, et le café soluble. Laissez bouillir quelques secondes.

café

2. Réservez jusqu’à utilisation.

C’est l’heure du montage!

1. Sortez le flan du frais et démoulez-le délicatement. Vous pouvez égaliser les bords avec une râpe pour avoir un résultat plus net.

2. Dans le biscuit cuillère, détaillez un cercle de 16cm et posez-le sur la surface du flan.

biscuit

3. Imbibez de sirop.

biscuit

4. Finalement, pochez des petites pointes de crème chantilly. Saupoudrez de sucre glace, puis de cacao en poudre. Le sucre glace permettra au cacao de tenir plus longtemps.

chantilly

Voilà, votre Flan-Misu est prêt! Régalez vous! 😋😋

N’oubliez pas de m’écrire sur l’adresse mail: partage@justonemorecake.com pour me partager vos réalisations, vos avis, et pourquoi pas, vos petites touches personnelles! J’insérerais tout ça en bas de l’article.

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