Bonjour à tous! voici une petite création personnelle que je vous présente aujourd’hui! Il s’agit de Carrés à la Fraise et à la Vanille. Ils se composent de couches de Biscuit Roulé garnies d’une Confiture à la Fraise et d’une Ganache Montée Vanille. L’ensemble est glacé de Chocolat Blanc et décoré de Ganache Montée Vanille et Fraise ? C’est une recette parfaite pour l’été et super gourmande!
Pour 6 carrés de 8x8cm:
Biscuit Roulé:
- 200g d’oeufs
- 48g + 32g de sucre
- 32g d’huile neutre
- 32g de lait
- 60g de farine
- 1,4g de levure chimique
Ganache Vanille:
- 250g de crème liquide entière
- 125g de chocolat blanc
- 3g de gélatine en poudre (ou feuilles)
- 1,5 c.c d’extrait de vanille
- 1/2 gousse de vanille
Ganache Fraise:
- 75g de crème liquide entière
- 37,5g de chocolat blanc
- 1g de gélatine en poudre
- 50g de coulis de fraises (= fraises mixées)
Confiture:
- 150g de fraises
- 15g de sucre
- 15g de jus de citron
Glaçage:
- 250g de chocolat blanc
- 30g d’huile neutre
- 30g d’amandes
On commence par la Ganache Montée:
1. Hydratez la gélatine dans 6 fois son poids en eau froide. Laissez reposer 10min.
2. Portez à ébullition la moitié de la crème avec la gousse de vanille et l’extrait. Laissez infuser minimum 2h.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
4. Chauffez la crème infusée et versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc. Mélangez énergiquement.
5. Ajoutez la gélatine hydratée et l’autre moitié de crème froide.
6. Filmez au contact et réfrigérez une nuit.
Pour la Ganache à la Fraise:
1. Hydratez la gélatine.
2. Faites fondre le chocolat.
3. Portez à ébullition la moitié de la crème avec le coulis de fraise.
4. Versez en 3 fois sur le chocolat fondu.
5. Ajoutez la gélatine et l’autre moitié de crème froide.
6. Filmez au contact et réfrigérez une nuit.
Pour le Biscuit Roulé:
1. Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante.
2. Séparez les oeufs.
3. Montez les blancs en ajoutant les 48g de sucre petit à petit. Les blancs doivent former un bec d’oiseau ferme et brillant.
4. Fouettez les jaunes avec les 32g de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien blancs et mousseux.
5. Incorporez délicatement les jaunes aux blancs.
6. Ajoutez aussi la farine tamisée et la levure en plusieurs fois.
7. Dans un bol, fouettez l’huile, le lait et 30g de pâte.
8. Ajoutez à la mixture et mélangez.
9. Coulez l’appareil sur une plaque en silicone. La mienne fait 26x30cm, j’ai mis 150g de pâte (la moitié de l’appareil) et j’ai donc cuit en deux fois. Enfournez pour 8-12min. Le biscuit doit être doré.
10. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour la confiture:
1. Placez dans une casserole les fraises, le sucre et le jus de citron.
2. Chauffez sur feu moyen et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à obtenir une confiture assez épaisse. N’oubliez pas de mélanger de temps en temps.
3. Conservez dans un bocal.
Le lendemain:
1. Fouettez les deux ganaches à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elles épaississent et tiennent fermement au fouet.
2. Prélevez 150g de ganache montée vanille que vous allez mettre dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Conservez le reste au frais pour le montage.
3. Pochez des points de tailles variées sur une feuille guitare (ou pochette plastique). Couvrez d’une autre feuille et pressez légèrement avec une planche à découper pour aplatir les points.
4. Congelez jusqu’à complet durcissement (environ 2-3h).
5. Placez la ganache montée fraise dans une poche à douille et coupez le bout pour créer un petit trou.
6. Dessinez des traits de ganache sur certains galets de ganache vanille. Congelez jusqu’à utilisation. Conservez le reste de la Ganache à la Fraise dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse.
On peut passer au montage!
1. Coupez des carrées de 8x8cm dans les biscuits roulé. Dans ma plaque de 26x30cm je peux couper 9 carrés (donc assez pour 3 gâteaux).
2. Placez une couche de biscuit dans votre moule de 8x8cm et étalez ~5-6g de confiture. Ajoutez ensuite 15g de ganache vanille.
3. Recouvrez avec une deuxième couche de biscuit, 5-6g de confiture et 15g de ganache.
4. Terminez par une couche de biscuit.
5. Congelez les carrés environ 2h pour qu’ils soient plus facile à glacer.
Pour le glaçage:
1. Faites fondre le chocolat.
2. Ajoutez l’huile et les amandes broyées.
3. Coulez le glaçage sur les carrés. Tapez pour enlever l’excédent. Laissez cristalliser à température ambiante.
Pour la déco:
1. Sortez les galets de ganache et disposez-les harmonieusement sur les gâteaux. Pochez quelques points de ganache à la fraise. Décorez avec une lamelle de fraise fraîche.
Voilà vos délicieux petits carrés Fraise, Vanille sont prêts!
N’hésitez pas à me poser toutes vos questions en commentaires et à m’envoyer vos réalisations sur partage@justonemorecake.com ou en message sur mon compte Instagram: blog_justonemorecake , je les posterais en bas de l’article 🙂
