Bonjour à tous! Les gâteaux roulés font parties de mes gâteaux préférées! Ils sont faciles à faire, super gourmands et déclinables à l’infini ? Aujourd’hui je vais vous présenter une version au kiwi. Ce Biscuit est garni d’une Crème Diplomate Vanillée, d’un Insert Kiwi et de Kiwi Frais ? Il est également décoré d’une Gelée de Kiwi et de Chantilly.
Pour l’insert kiwi, l’idéal serait d’utiliser un moule spécial pour les inserts. Mais je vais vous montrer comment faire sans. Vous pouvez également étalez la compote sur l’entièreté du biscuit au lieu de faire l’insert si c’est plus facile pour vous. Il faudra dans ce cas juste enlever la gélatine.
Pour un Roulé de 26cm de long:
Biscuit Roulé:
- 3 gros oeufs
- 42g + 30g de sucre en poudre
- 30g d’huile neutre
- 30g de lait
- 54g de farine
- 1,2g de levure chimique
- 1 belle pincée de sel fin
Insert Kiwi:
- 100g de coulis de kiwis (= kiwis mixés)
- 10g de sucre
- 2,7g de gélatine en poudre (ou feuilles) (à ne pas mettre si vous ne faites pas l’insert)
- 7g jus de citron
- 50g de kiwi frais
Crème Diplomate:
- 103g de crème liquide entière
- 130g de lait demi-écrémé
- 20g de jaunes d’œufs (= 1)
- 5g de maïzena
- 5g de farine
- 25g de sucre
- 8g de beurre
- 2,7g de gélatine en poudre
- 1/2 gousse de vanille
Garniture:
- 2 kiwis
Gelée Kiwi:
- 150g de coulis de kiwis
- 15g de sucre
- 3g de gélatine
Chantilly:
- 115g de crème liquide entière
- 11g de sucre glace
On commence par l’Insert Kiwi:
1. Hydratez la gélatine dans 6 fois son poids en eau froide. Laissez gonfler 10min.
2. Mixez les kiwis pour obtenir le coulis. Portez à ébullition avec le sucre et le jus de citron. Si vous ne faites pas l’insert, laissez cuire jusqu’à épaississement et ajoutez ensuite les kiwis frais.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée et les kiwis frais coupés en petits dés.
4. Si vous ne faites pas l’insert, réservez de côté la compote jusqu’à utilisation. Sinon, déroulez du film alimentaire sur votre plan de travail.
5. Versez le coulis sur ~25cm de longueur. Essayez de rouler le film alimentaire pour emprisonner le coulis. Faites un boudin bien serré.
6. Congelez jusqu’à complet durcissement.
Pour la crème diplomate:
1. Hydratez la gélatine.
2. Fouettez brièvement le jaune d’oeuf avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena.
3. Portez à ébullition le lait avec la vanille (si vous pouvez l’idéal serait de laisser infuser minimum 2h).
4. Versez en 3 fois sur les oeufs et mélangez.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
6. Hors du feu, ajoutez le beurre froid et la gélatine hydratée.
7. Filmez au contact et réfrigérez une nuit.
Le lendemain:
1. Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir un bec d’oiseau moyennement ferme.
2. Fouettez la crème pâtissière quelques secondes pour l’assouplir.
3. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière et mélangez délicatement.
4. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
Pour le Biscuit Roulé:
1. Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante.
2. Séparez les oeufs.
3. Montez les blancs en neige en ajoutant les 42g de sucre petit à petit.
4. Fouettez les jaunes avec les 30g de sucre jusqu’à ce qu’ils moussent et deviennent blancs.
5. Incorporez délicatement les jaunes aux blancs.
6. Ajoutez aussi la farine tamisée, le sel et la levure.
7. Dans un bol à part, fouettez l’huile et le lait. Ajoutez également 30g de la préparation.
8. Incorporez le tout au mélange.
9. Coulez l’appareil sur une plaque (la mienne fait 26x30cm) et enfournez pour ~10min. Le biscuit doit être doré.
10. Laissez refroidir puis démoulez.
Pour la Gelée de Kiwi (décoration):
1. Hydratez la gélatine.
2. Portez à ébullition le coulis de kiwi avec le sucre et le jus de citron.
3. Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée.
4. Coulez le coulis sur une plaque sur environ 26x15cm.
5. Congelez jusqu’à durcissement.
Il est temps de passer au montage!
1. Si vous avez choisi l’option sans insert, étalez d’abord de la compote sur le biscuit. Etalez ensuite la crème diplomate. Autrement, commencez par la crème.
2. Démoulez l’insert et placez-le à l’extrémité.
3. Coupez 2 kiwis en petits dés et parsemez la surface.
4. Roulez le biscuit depuis l’extrémité qui a l’insert.
5. Serrez bien le rouleau.
6. Démoulez la gelée de kiwi et posez-la sur le gâteau. Coupez les extrémités pour un résultat plus net.
7. Montez la crème liquide en ajoutant le sucre glace petit à petit. La chantilly doit être ferme.
8. Placez-la dans une poche à douille munie d’une douille St-Honore et pochez la crème sur le dessus du gâteau. Décorez avec des cubes de kiwi.
