Bonjour à tous! Je profite de la fin de la saison des pêches pour vous proposer ce délicieux roulé à la pêche et à la vanille! ? Il se compose d’un biscuit roulé garni d’une crème diplomate à la vanille, de morceaux de pêches fraîches et d’une chantilly sur le dessus. C’est un dessert super frais et très léger à déguster avec ce biscuit hyper méga moelleux.
La recette du biscuit vient du blog C’est ma fournée.
Pour un roulé d’environ 30cm de long:
Biscuit:
- 300g d’oeufs (= 5 gros)
- 70g + 50g de sucre en poudre
- 50g d’huile neutre
- 50g de lait
- 90g de farine
- 2g de levure chimique
- 1 belle pincée de sel
Crème diplomate:
- 100g de crème liquide entière (+10g de sucre glace)
- 125g de lait demi-écrémé
- 20g de jaunes d’œufs (= 1)
- 5g de maïzena
- 5g de farine
- 25g de sucre
- 8g de beurre
- 1 gousse de vanille (ou 2 pincées de vanille en poudre)
- 4 c.c d’extrait de vanille
- 2,7g de gélatine en poudre (ou l’équivalent en feuilles)
Garniture et décoration:
- 400g de pêches
- 70g de crème liquide entière
- 7g de sucre glace
On commence par la crème pâtissière pour la diplomate (à faire la veille):
1. Hydratez la gélatine en poudre dans 6 fois son poids en eau froide. Laissez reposer 10min.
2. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée (ou la vanille en poudre) et 2 c.c d’extrait de vanille. Laissez infuser à couvert environ 30min (pour plus de saveurs vous pouvez laisser quelques heures, voir toute une nuit).
3. Dans un saladier, fouettez le sucre avec le jaune d’oeuf jusqu’à léger blanchissement. Ajoutez la farine et la maïzena.
4. Portez le lait infusé à ébullition et versez-le en 3 fois sur le mélange précédent. Mélangez bien entre chaque ajout.
5. Placez le tout dans la casserole et cuisez sur feu moyen jusqu’à épaississement. Mélangez régulièrement. Vous pouvez cuire le mélange 1min supplémentaire après avoir atteint l’ébullition pour éliminer le goût de farine.
6. Hors du feu, ajoutez le beurre froid et la gélatine hydratée.
7. Coulez dans un plat, filmez au contact et réfrigérez une nuit (au minimum 4h).
Pour le biscuit:
1. Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Montez les blancs en neige assez souple en ajoutant les 70g de sucre petit à petit. Les blancs devraient avoir une texture similaire à de la mousse à raser, donc pas trop ferme.
4. Fouettez également les jaunes d’oeufs avec les 50g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume.
5. Ajoutez les jaunes en une fois aux blancs et mélangez délicatement à la maryse en soulevant la pâte de l’intérieur vers l’extérieur. Le mélange doit être parfaitement homogène.
6. Incorporez ensuite la farine, le sel et la levure tamisée. Il est encore une fois très important que le mélange soit parfaitement homogène.
7. Dans un bol, mélangez au fouet le lait et l’huile. Ajoutez-y 30g de la pâte et mélangez bien.
8. Versez ce mélange sur la pâte et incorporez délicatement.
9. Étalez la préparation sur une plaque d’environ 37x32cm et enfournez pour à peu près 15-20min. Il faut que le biscuit soit bien doré.
10. Laissez refroidir le biscuit complètement.
11. Si vous le faites à l’avance, enroulez-le dans son papier cuisson (dans la largeur) et réservez à température ambiante.
Pour terminer la crème diplomate:
1. Fouettez la crème liquide en augmentant la vitesse progressivement. Ajoutez le sucre glace lorsqu’elle commence à épaissir. Il faut que la crème forme un bec d’oiseau assez souple.
2. Sortez la crème pâtissière du frais et ajoutez-y 2 c.c d’extrait de vanille. Fouettez-la à grande vitesse pour la détendre.
3. Ajoutez une petite partie de crème fouettée à la crème pâtissière. Mélangez vigoureusement au fouet.
4. Ajoutez le restant de crème fouettée en plusieurs fois et mélangez délicatement à la maryse.
Il est temps de passer au montage!
1. Pelez et coupez les pêches en petits cubes.
2. Étalez la crème diplomate sur la surface du biscuit.
3. Ajoutez vos morceaux de pêches. Laissez un bord d’environ 2cm sur les deux extrémités du biscuit.
4. Roulez ensuite votre biscuit dans la largeur en le serrant le plus possible. Une technique pour le serrer encore plus c’est de pousser le biscuit avec une planche à découper tout en tirant le papier cuisson vers vous.
5. Réfrigérez au moins 2h. L’idéal serait de le laisser toute une nuit au frais pour qu’il se tienne bien et que les saveurs puissent se développer.
Pour la déco:
1. Fouettez la crème en augmentant la vitesse progressivement. Une fois que la crème épaissit, ajoutez le sucre glace en une fois et augmentez la vitesse. La crème doit être assez ferme et bien tenir au fouet.
2. Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille St-Honoré.
3. Au moment de servir, pochez la crème sur le dessus du gâteau et décorez avec quelques cubes de pêches et des zestes de citron vert!
Votre Roulé Pêche-Vanille est prêt! Plutôt simple non?
N’oubliez pas de m’écrire sur l’adresse mail: partage@justonemorecake.com pour me partager vos réalisations, vos avis, et pourquoi pas, vos petites touches personnelles! J’insérerais tout ça en bas de l’article. Si vous avez des questions n’hésitez pas à laisser un commentaire!
