Bonjour à tous! Le cookie triangulaire ça vous parle? ? Voici une manière plus originale de présenter le cookie et un format très pratique pour le garnir! Ceux-là sont garnis d’une Compote à la Fraise et d’une Ganache Montée à la Fraise ?
Pour 14 cookies:
Pâte à Cookies:
- 100g de beurre
- 58g de sucre
- 2,3g de sel
- 77g d’œufs (= 1,5 oeufs)
- 313g de farine
- 4g de levure chimique
- 2,7g de bicarbonate de soude
- 30g de pépites de chocolat noir
- 40g de pépites de chocolat blanc
Ganache Fraise:
- 125g de crème liquide entière
- 60g de chocolat blanc
- 65g de coulis de fraise (= fraises mixées)
- 7g de sucre
- 3g de gélatine en poudre (ou l’équivalent en feuilles)
Compote Fraise:
- 150g de fraises
- 30g de sucre
Décoration:
- 80g de chocolat blanc
On commence par la Ganache:
1. Hydratez la gélatine dans 6 fois son poids en eau froide. Laissez reposer 10min.
2. Faites fondre le chocolat.
3. Portez à ébullition la moitié de la crème liquide avec le coulis de fraise.
4. Versez le mélange bouillant sur le chocolat fondu.
5. Ajoutez ensuite la gélatine et l’autre moitié de crème froide.
6. Filmez au contact et réfrigérez une nuit.
Pour la Compote:
1. Faites cuire les fraises, le sucre et le jus de citron sur feu moyen jusqu’à ce que les fraises se réduisent en compote. Il ne doit plus rester de gros morceaux.
Pour la Pâte à Cookies:
1. Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante.
2. Crémez le beurre pommade avec le sucre.
3. Ajoutez les oeufs et mélangez bien.
4. Ajoutez ensuite la farine, le sel, la levure et le bicarbonate. Ajoutez aussi les pépites de chocolat noir et blanc. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
5. Etalez la pâte entre deux papiers sulfurisés sur environ 0,5cm d’épaisseur. Réfrigérez 1h.
6. Découpez 14 carrés de 8x8cm.
7. Enfournez pour environ 9-10min (gardez le moule autours). Les bords doivent être dorés mais le centre encore pâle.
8. Laissez refroidir.
9. Coupez le carré en deux pour obtenir 2 triangles.
Il est temps de passer au montage!
1. Fouettez la ganache à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle forme un bec d’oiseau ferme.
2. Placez-la dans une poche à douille munie d’une petite douille lisse et réfrigérez au moins 1h.
3. Faites fondre le chocolat pour la décoration (80g).
4. Placez-le dans une poche à douille ou un cornet (voici un tutoriel pour faire votre cornet).
5. Sur la moitié des triangles, coulez le chocolat en traits réguliers sur leurs surface. Laissez cristalliser à température ambiante puis au frais quelques minutes.
6. Sur les autres triangles, pochez la ganache sur les bords et ajoutez au centre de la compote.
7. Refermez avec leur moitié (la face décorée).
8. Réfrigérez si besoin le temps de la dégustation.
Voilà vos Sandwichs Cookies Fraise, Chocolat sont prêts!
N’hésitez pas à me poser toutes vos questions en commentaires et à m’envoyer vos réalisations sur partage@justonemorecake.com ou en message sur mon compte Instagram: blog_justonemorecake , je les posterais en bas de l’article 🙂
