Tarte Kiwi Mangue

Tarte Kiwi et Mangues

Bonjour Ă  tous! Voici une nouvelle tarte avec des fruits que j’adore! Il s’agit d’une tarte aux kiwis et Ă  la mangue đŸ„đŸ„­ Elle se compose d’une pĂąte sucrĂ©e, garnie d’une fine couche de crĂšme d’amandes, d’un crĂ©meux Ă  la mangue, d’une gelĂ©e au kiwi et d’une chantilly au kiwi. Elle est Ă©galement dĂ©corĂ©e avec des lamelles de kiwis et des cubes mangues fraĂźche. Cette combinaison de saveurs est excellente et trĂšs rafraichissante.

La recette du crĂ©meux vient du Blog C’est ma FournĂ©e. J’ai simplement mis plus de fruits et plus de gĂ©latine 😊

Pour une tarte de 26cm de diamĂštre:

PĂąte: (pour ~425g de pĂąte; il vous en restera ~50g)

  • 200g de farine
  • 100g de sucre glace
  • 100g de beurre
  • 40g d’Ɠufs (un peu moins d’un Ɠuf)
  • 1 pincĂ©e de sel
  • Le zeste d’un citron

CrĂšme d’amandes:

  • 30g de beurre
  • 30g de sucre
  • 30g d’Ɠufs
  • 30g de poudres d’amandes

Crémeux mangue:

  • 150g de purĂ©e de mangue (= mangues mixĂ©es)
  • 5g de gĂ©latine en poudre (ou l’équivalent en feuilles)
  • 75g de sucre semoule
  • 150g d’Ɠufs (environ 3 Ɠufs moyens)
  • 105g de beurre

Gelée Kiwi:

  • 250g de coulis de kiwis (= kiwis mixĂ©s)
  • 13g de sucre semoule
  • 7g de gĂ©latine en poudre (ou l’Ă©quivalent en feuilles)

Chantilly Kiwi:

  • 150g de crĂšme liquide entiĂšre
  • 50g de coulis de kiwis
  • 2g de gĂ©latine en poudre
  • 30g de sucre glace

DĂ©coration:

  • Quelques cubes de mangues
  • Quelques lamelles de kiwis

C’est parti!

On commence par la gelée au kiwi (à faire la veille):

1. Hydratez la gélatine en poudre dans 6 fois son poids en eau froide. Laissez reposer 10min.

2. Mixez des kiwis frais jusqu’Ă  obtenir 250g de coulis.

3. Placez le coulis dans une casserole avec le sucre. Portez Ă  Ă©bullition. Attention le coulis commence Ă  faire des bulles mĂȘme si le mĂ©lange n’est pas bouillant. Assurez-vous que le coulis soit bien chaud.

4. Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée.

gélatine

5. Filmez le dessous d’un cercle de 24cm de diamĂštre. Coulez la prĂ©paration. Congelez une nuit.

kiwi

Pour le crémeux à la mangue (à faire la veille aussi):

1. Hydratez la gélatine en poudre.

2. Dans un saladier, mĂ©langez les Ɠufs avec le sucre jusqu’Ă  lĂ©ger blanchissement.

sucre

3. Mixez de la mangue fraĂźche jusqu’Ă  obtenir 150g de coulis. Placez le tout dans la casserole et portez Ă  Ă©bullition. Comme pour le coulis de kiwi assurez-vous qu’il soit bien chaud.

mangue

4. Coulez le coulis de mangue sur le mĂ©lange Ă  base d’Ɠufs et mĂ©langez parfaitement.

mangue

5. Reversez le tout dans la casserole et chauffez jusqu’Ă  atteindre 84°C. Vous devez mĂ©langer constamment.

mangue

6. Hors du feu, ajoutez la gélatine hydratée.

gélatine

7. Une fois que le crémeux est à 40°C, ajoutez le beurre à température ambiante et mixez avec le mixeur plongeant.

8. Filmez le crémeux au contact et réfrigérez une nuit.

Pour la pùte sucrée:

1. Dans un bol, crĂ©mez le beurre pommade avec le sucre. Le beurre doit ĂȘtre sorti du frais au moins 1h30 avant de commencer.

sucre

2. Ajoutez l’Ɠuf et homogĂ©nĂ©isez.

oeuf

3. Terminez par ajouter la farine, le sel et les zestes. MĂ©langez jusqu’Ă  obtenir une boule de pĂąte, pas plus.

4. Filmez la pĂąte et laissez-la au frais au moins 1h.

pĂąte

5. Une fois la pĂąte bien reposĂ©e, Ă©talez-la entre deux papiers sulfurisĂ©s jusqu’Ă  pouvoir y dĂ©couper un cercle d’environ 28cm (environ 3mm d’Ă©paisseur).

6. Couchez la pĂąte sur votre cercle de 26cm. Ramenez les bords Ă  l’intĂ©rieur dĂ©licatement. Avec votre index, appuyez la pĂąte contre les bords pour crĂ©er un angle droit. Coupez l’excĂ©dent avec un couteau. RĂ©servez la pĂąte au frais jusqu’Ă  utilisation.

Pour la crĂšme d’amandes:

1. CrĂ©mez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez l’Ɠuf et la poudre d’amandes. MĂ©langez bien.

2. Étalez la prĂ©paration sur le fond de pĂąte.

crĂšme d'amandes

3. Enfournez la tarte pour environ 12min dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante. Il faut que le dessus et les bords de la tarte soient bien dorés.

tarte

4. Démoulez la tarte trÚs délicatement et laissez refroidir.

DerniÚre préparation, la chantilly:

1. Hydratez la gélatine en poudre.

2. Mixez les kiwis frais pour obtenir 50g de coulis. Placez le coulis dans une casserole et portez Ă  Ă©bullition.

3. Hors du feu, ajoutez la gĂ©latine hydratĂ©e. RĂ©servez dans un rĂ©cipient large jusqu’Ă  ce que la tempĂ©rature descende entre 25 et 30°C.

gélatine

4. Montez la crÚme liquide en chantilly. Vous devez augmenter progressivement la vitesse du robot. Une fois que la crÚme est presque montée, ajoutez le sucre glace en une fois et augmentez la vitesse. La crÚme doit se tenir au fouet.

chantilly

5. Dés que le coulis est à la bonne température, incorporez-le petit à petit à la chantilly en utilisant une maryse.

kiwi

6. Placez la chantilly dans une poche Ă  douille munie d’une douille cannelĂ©e.

Il est temps de passer au montage!

1. Coupez une mangue fraĂźche en petits cubes. Coupez Ă©galement un kiwi en lamelles.

2. Sortez le crémeux du frais et détendez-le un peu au fouet.

crémeux
Ici le crĂ©meux est un peu trop liquide car j’ai utilisĂ© la quantitĂ© de gĂ©latine recommandĂ©e dans la recette originale.

3. Étalez une couche de crĂ©meux sur le fond de tarte. Placez le reste de crĂ©meux dans une poche Ă  douille munie d’une large douille unie.

3. Démoulez la gelée de kiwi et posez-la sur la tarte.

kiwi

4. Pochez des pointes de crĂ©meux Ă  la mangue puis des pointes de chantilly. DĂ©corez ensuite avec vos fruits coupĂ©s. N’hĂ©sitez pas Ă  placer le crĂ©meux au frais (entre 30min et 1h) pour qu’il se tienne mieux.

Votre tarte est prĂȘte! Placez la tarte au frais environ 1h30-2h pour permettre Ă  la gelĂ©e de kiwi de dĂ©congeler.

N’oubliez pas de m’Ă©crire sur l’adresse mail: partage@justonemorecake.com pour me partager vos rĂ©alisations, vos avis, et pourquoi pas, vos petites touches personnelles! J’insĂ©rerais tout ça en bas de l’article. Si vous avez des questions n’hĂ©sitez pas Ă  laisser un commentaire!

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