Bonjour à tous! Voici une tarte étonnante qui associe la mangue avec le curry ? C’est une tarte très fraîche et légèrement relevée avec l’ajout du curry! La tarte se compose d’une Pâte Sucrée, d’une Compote Mangue/Curry et d’un Crémeux Mangue/Citron ? Le curry apporte de la profondeur à la mangue et le citron un peu de fraîcheur et d’acidité!
Pour une tarte de 22cm:
Pâte Sucrée:
- 150g de farine
- 75g de beurre
- 75g de sucre
- 18g de poudre d’amandes (facultatif)
- 30g œuf
- 1 pincée de sel
Compote:
- 200g de mangues
- 1 c.c rase de curry (= 3g)
- 20g de sucre
- 20g de jus de citron
Crémeux:
- 115g de purée de mangue (= mangues mixées)
- 32g de jus de citron
- 5g de gélatine en poudre (ou feuilles)
- 37g de sucre semoule
- 150g d’œufs (= 3)
- 52g de beurre
Décoration:
- 65g de chocolat blanc
- Quelques cubes de mangues
On commence par la Pâte:
1. Crémez le beurre pommade avec le sucre.
2. Ajoutez les oeufs. Mélangez bien.
3. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes (facultatif) et le sel. Mélangez pour former une boule.
4. Etalez entre deux papiers sulfurisés sur 2-3mm d’épaisseur. Réfrigérez 1h.
5. Couchez la pâte sur le cercle et rentrez les bords délicatement. Pressez la pâte contre les parois avec votre index et accentuez l’angle droit.
6. Coupez l’excédent et piquez le fond. Congelez 15-20min.
7. Préchauffez le four à 175°C chaleur tournante.
8. Enfournez pour 10-15min. Le fond et les bords doivent être dorés.
9. Laissez refroidir avant de démouler.
Pour la compote:
1. Pelez et coupez la mangue en petits dés. Placez dans une casserole avec le sucre, le curry et le jus de citron.
2. Laissez cuire sur feu doux/moyen une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la majorité des mangues soient réduites en compote. Il devrait rester quelques morceaux entiers.
3. Débarrassez dans un plat et laissez refroidir.
Pour le crémeux:
1. Hydratez la gélatine dans 6 fois son poids en eau froide. Laissez reposer 10min.
2. Mixez de la mangue pour obtenir 115g de coulis. Portez-le à ébullition avec le jus de citron.
3. Parallèlement, fouettez brièvement les oeufs avec le sucre.
4. Versez le coulis bouillant sur les oeufs en 3 fois et mélangez bien.
5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire sur feu doux/moyen, en mélangeant constamment, jusqu’à atteindre 84°C.
6. Débarrassez dans un plat et ajoutez la gélatine. Laissez la température redescendre autour de 45-40°C.
7. Ajoutez alors le beurre à température ambiante et mixez au mixeur plongeant.
On peut passer au montage!
1. Etalez la compote sur le fond de tarte.
2. Versez le crémeux.
3. Réfrigérez jusqu’à ce que le crémeux soit figé (environ 3-4h),
Pour la déco:
1. Faites fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-onde).
2. Versez dans un cornet ou dans une poche à douille.
3. Faites des traits aléatoires sur le dessus de la tarte. Décorez avec quelques cubes de mangues.
Votre Tarte Mangue, Curry est prête!
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