Bonjour à tous! Prêts pour une recette ultra gourmande? ?? Il s’agit de Tartelettes inspirées de celles du Chef Yannick Begel! Elles se composent d’une Pâte Sucrée, d’une Crème Noisettes/Cacao, d’une Crème au Chocolat cuite au four, d’une onctueuse Ganache Montée au Chocolat et d’un Praliné 🙂

Je vous conseille de plutôt faire une pâte sucrée au cacao, le résultat sera encore plus joli je trouve!

Pour 4 tartelettes de 8cm:

Pâte Sucrée:

• 100g de farine
• 50g de beurre
• 50g de sucre
• 13g de poudre d’amandes
• 20g d’œufs
• 9g de cacao
• 1 pincée de sel

Crème Noisettes/Chocolat:

• 30g de beurre
• 30g de sucre
• 30g d’œufs
• 30g de poudre de noisettes
• 4g de cacao

Crème Chocolat:

• 90g de lait demi-écrémé
• 90g de crème liquide entière
• 40g d’oeufs
• 120g de chocolat noir

Ganache Chocolat:

• 200g de crème liquide entière
• 90g de chocolat noir
• 2,4g de gélatine en poudre

Praliné:

• 58g d’amandes
• 58g de noisettes
• 75g de sucre
• 18g d’eau
• 1 pincée de sel

Décoration:

• Chocolat râpé
• Disques de pâte sucrée
• Quelques noisettes

On commence par la Ganache au Chocolat:

1. Hydratez la gélatine en poudre dans 6 fois son poids en eau froide. Laissez reposer 15min.

2. Hachez le chocolat finement.

3. Portez à ébullition 1/3 de la crème. Versez sur le chocolat, ajoutez la gélatine hydratée et mixez au mixeur plongeant.

4. Ajoutez les 2/3 restants de crème froide. Mélangez à la spatule.

5. Filmez au contact et réfrigérez une nuit.

Pour la Pâte Sucrée:

1. Crémez le beurre pommade et le sucre. Ajoutez les oeufs et la poudre d’amandes.

2. Ajoutez la farine tamisée, le sel et le cacao. Mélangez pour que ce soit homogène.

3. Divisez la pâte en deux et étalez sur 3mm d’épaisseur entre deux papiers sulfurisés.

4. Il faut ensuite détailler 4 cercles de 8cm et 4 bandes avec une largeur similaire à la hauteur de vos cercles.

5. Réfrigérez jusqu’à durcissement de la pâte.

6. Placez une bande de pâte à l’intérieur du cercle et pressez-la bien contre les parois. Placez ensuite le cercle sur le disque de 8cm. Vérifiez que les deux parties (la bande et le disque) soient bien soudées.

7. Coupez l’excédent avec un couteau. Gardez un peu de pâte pour faire des ronds de tailles variées pour la décoration.

8. Réfrigérez jusqu’à utilisation.

Pour la Crème Noisettes/Chocolat:

1. Crémez bien le beurre pommade avec le sucre.

2. Ajoutez les oeufs, la poudre d’amandes et le cacao.

3. Répartissez la préparation dans les fonds de tarte (environ 20g par tarte).

4. Réfrigérez jusqu’à utilisation.

Pour la Crème Chocolat:

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

3. Portez à ébullition la crème et le lait. Versez en 3 fois sur le chocolat et mélangez énergiquement à la spatule.

4. Une fois la préparation en dessous des 50°C, ajoutez les œufs préalablement battus et mélangez bien.

5. Remplissez les tartes en laissant un peu d’espace avec le bord.

6. Enfournez pour environ 20-25min.

7. Laissez refroidir avant de démouler.

8. Profitez-en pour cuire vos disques de pâte (pour la décoration). Ca cuit assez rapidement, entre 7 et 10min.

Pour le Praliné:

1. Chauffez le sucre et l’eau à 116°C.

2. Ajoutez les fruits à coque préalablement torréfiés. Mélangez et faites cuire jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Débarrassez sur une plaque en silicone.

3. Une fois refroidi, mixez pour obtenir un praliné bien lisse et fluide.

Il est temps de passer au montage!

1. Fouettez la Ganache à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un bec d’oiseau qui tienne tout en restant assez souple.

2. Mettez dans une poche à douille munie d’une douille lisse assez large (j’utilise du 16mm, mais si vous avez plus large c’est encore mieux).

3. Pochez la Ganache en dôme sur la tarte.

4. Aplatissez un peu le dessus avec une cuillère pour créer une petite cavité. Pochez du praliné.

5. Décorez avec des copeaux de chocolat, quelques demies-noisettes et les disques de pâte sucrée.

Vos tartelettes sont prêtes! Bon appétit!

N’hésitez pas à me poser toutes vos questions en commentaires et à m’envoyer vos réalisations sur partage@justonemorecake.com ou en message sur mon compte Instagram: blog_justonemorecake , je les posterais en bas de l’article 🙂