Tartelettes

Tartelettes Bourdaloue à la pomme

Bonjour à tous! Voici une nouvelle recette de tartes, il s’agit de tartelettes à la pomme façon Bourdaloue 🍎 Ces petites tartes se composent d’une pâte sablée, garnie d’une crème d’amandes, et d’une demi pomme pochée. C’est un dessert qui se réalise traditionnellement avec de la poire, libre à vous de réaliser la version que vous préférez! Vous pouvez aussi faire la pâte au cacao pour apporter une petite note chocolatée qui se marie parfaitement bien avec la pomme. Il est également possible de réaliser une grande tarte plutôt que des tartelettes 😊

Pour 6 tartelettes de 10cm de diamètre:

Pâte:

  • 200g de farine
  • 100g de sucre glace
  • 100g de beurre
  • 40g d’œufs entiers (un peu moins d’un œuf)
  • 1 pincée de sel
  • (+ 12g de cacao non sucré pour une version chocolatée)

Crème d’amandes:

  • 75g de beurre
  • 75g de poudres d’amandes
  • 75g d’œufs (1 œuf et demi)
  • 75g de sucre glace (ou en poudre)

Sirop de pochage:

  • 1L d’eau
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 c.c d’extrait de vanille

Garniture:

  • 3 petites pommes
  • Quelques amandes effilées

Sirop de finition et décoration:

  • 30g d’eau
  • 30g de sucre
  • Un peu de sucre glace

C’est parti, on commence par les pommes pochées:

1. Épluchez et coupez les pommes en deux. Enlevez les pépins.

2. Portez à ébullition l’eau avec le sucre et la vanille.

3. Pochez les pommes environ 15min. Il faut qu’elles soient bien fondantes.

pomme

4. Récupérez les pommes et laissez refroidir sur un plat.

pomme

Ensuite pour la pâte sablée: A ce sujet, saviez-vous que la différence entre une pâte sucrée et une pâte sablée, n’est autre que l’ordre dans lequel on mélange les ingrédients? Je vous ferais un article plus complet à ce sujet!

1. Dans un bol, placez la farine, (le cacao), le sucre, le sel et le beurre froid coupé en morceau. Mélangez avec l’accessoire « feuille » du robot jusqu’à ce que tout le beurre soit incorporé. Le mélange doit être sableux et il ne doit plus rester de morceaux de beurre. Vous pouvez également le faire à la main.

2. Ajoutez alors l’oeuf et mélangez jusqu’à ce que ça forme une boule, pas plus.

3. Filmez la pâte et réfrigérez-la minimum 1h.

pâte

4. Coupez des morceaux d’environ 80g et étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé (légèrement fariné) sur une épaisseur de ~3mm. Si la pâte est trop froide, attendez qu’elle revienne légèrement à température ambiante pour ne pas qu’elle se casse.

pâte

5. Couchez le disque de pâte sur votre cercle et rentrez délicatement les bords à l’intérieur. Avec votre index, appuyez bien la pâte sur les parois et créez un angle droit. Coupez le surplus avec un couteau bien aiguisé.

6. Répétez cette opération avec le reste de pâte jusqu’à obtenir 6 tartelettes. Il faudra récupérer les chutes de pâte pour obtenir le bon nombre (vous pouvez congelez les chutes quelques minutes pour qu’elles soient plus faciles à manipuler).

7. Réfrigérez les fonds de tarte le temps de faire la crème.

Pour la crème d’amandes:

1. Crémez le beurre pommade avec le sucre glace. Il faudra sortir le beurre du frais minimum 30min avant de débuter.

sucre

2. Ajoutez les œufs et mélangez vigoureusement.

oeufs

3. Terminez par ajoutez la poudre d’amandes et homogénéisez.

amande

Il est l’heure de passer au montage!

1. Découpez les pommes pochées en fines lamelles et appuyez légèrement dessus pour les étaler un petit peu.

2. Garnissez le fonds des tartes avec la crème d’amandes (environ 1 c.s par tarte).

crème d'amandes

3. Placez la pomme sur la crème et ajoutez quelques amandes effilées sur les côtés. Vous pouvez modeler la pomme légèrement pour lui donner une joli forme.

4. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante, et enfournez pour 20min. La crème d’amandes et la pâte doivent être bien dorées.

tarte

Pour le sirop de finition:

1. Portez à ébullition l’eau et le sucre.

2. Badigeonnez les pommes pour les faire briller.

3. Décorez les côtés avec un peu de sucre glace.

Voilà vos petites tartelettes sont prêtes!

N’oubliez pas de m’écrire sur l’adresse mail: partage@justonemorecake.com pour me partager vos réalisations, vos avis, et pourquoi pas, vos petites touches personnelles! J’insérerais tout ça en bas de l’article.

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